Kokekjøttbiff kan være vanskelig hvis du har en mindre kostbar og tøffere kutt av kjøtt. Muskelfibrene i kjøttet må brytes ned og proteinene blir til gelatin for å gjøre kjøttmøre. Dette skjer veldig raskt over høy varme med ømme kutt av biff som filet mignon, men tøffere kjøttstykker krever langsom matlaging, vanligvis i en slags væske for å hindre at de tørker ut. Så, mens det kan virke counterintuitive, er den beste måten å fikse en seig steker på, å sette dem tilbake i en skillet og lage dem litt mer.
Trinn 1
Coat bunnen av en tung stekepanne med olivenolje. Dette legger til en liten smak og bidrar til å holde biffene stikker.
Steg 2
Varm olivenoljen over middels høy til du kan bare begynne å lukte den.
Trinn 3
Legg biffene i den varme oljen.
Trinn 4
Legg til nok væske til å komme halvveis opp på sidene av stekene. Kjøttkraft vil fungere, og det vil også vanne. Legg til like mye vin til enten, fordi syrene vil bidra til å bryte ned kjøttet. Ikke bruk vin eller annen alkohol alene fordi den vil fordampe for fort.
Trinn 5
Ta væsken til sakte koking og dekk stekepannen tett. Vri varmen ned slik at væsken knapt smyrer og kok stekene i minst 20 minutter.
Ting du trenger
- Skillet med lokk
- Oliven olje
- Buljong eller vann
- Vin
Tips
- Mariner tøffe kjøttstykker over natten før matlaging for å bryte ned de tøffe muskelfibrene.
advarsler
- Bruk aldri de samme redskapene eller serverer stykker for både rå og kokt kjøtt.
