Rødt kjøtt inneholder en rekke essensielle næringsstoffer, inkludert protein, vitamin E, B-vitaminer, jern, sink, magnesium, fosfor og små mengder selen og beta-karoten. Måten du lager rødt kjøtt på, kan påvirke kjøttets næringsstoffer; Noen matlagingsmetoder gir høyere næringsstoff enn andre.
Næringsstoffer i fare
Protein og mineralinnhold er relativt stabilt i rødt kjøtt, uansett hvordan du lager det. Vitaminer påvirkes imidlertid ofte av matlagingsmetoder. Vannløselige vitaminer, for eksempel B-vitaminer, har en tendens til å være mest berørt av matlagingsmetoder, men det kan noen ganger påvirke fettløselige vitaminer, inkludert vitamin E.
Årsaker til næringsstoff
Vannløselige vitaminer kan falle på grunn av høye temperaturer, lange koketider, tilberedning i alkalisk oppløsning eller matlaging i vann. Fettløselige vitaminer kan lekke ut av ditt røde kjøtt hvis du lager kjøttet i store mengder fett. Å velge matlagingsmetoder som minimerer disse forholdene, vil resultere i kjøtt med de fleste næringsstoffene.
Beste matlagingsmetode
En av de beste matlagingsmetodene for rødt kjøtt, hvis du vil minimere vitaminstap, er stekepanne, ifølge European Food Information Council. Rørsteging bruker kun små mengder olje og væske og innebærer korte tilberedningstider, men noen ganger er temperaturen som er litt høy.
betraktninger
Hvis du velger kjøtt fra gressmatede dyr, vil kjøttet starte med flere næringsstoffer, siden denne typen rødt kjøtt inneholder mer vitaminer og mineraler og mindre mettet fett enn kjøtt fra konvensjonelt oppdrevne dyr. Hvis du lager rødt kjøtt i olje eller vann, bruk denne oljen eller vannet i en saus eller suppe slik at du ikke mister så mange næringsstoffer. Selv om lengre tilberedningstider og høyere temperaturer kan resultere i færre næringsstoffer, må du ikke bruke lavere varme eller kortere tid enn anbefalt fordi feilkokt kjøtt kan forårsake matbårne sykdommer.
