Pektin og agar er begge gelatinøse stoffer som har en rekke anvendelser, inkludert anvendelser i mat. Begge kommer fra vegetabilske kilder; pektin er en løselig fiber funnet i planter, mens agar kommer fra ulike algerarter. Kjemisk er de nært beslektet, og begge består av lange tråder av sukkermolekyler.
pektin
Pektin er et stort molekyl som faller inn i den biokjemiske kategorien av et heteropolysakkarid, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Polysakkarider er lange kjeder av sukkermolekyler, eller monosakkarider, og prefikset "hetero" betyr at pektin består av flere forskjellige monosakkarider. Pektin kalles noen ganger som en type løselig fiber, noe som betyr at selv om det oppløses i vann, kan fordøyelseskanalen ikke bryte den ned i samme grad at det kan sukker og stivelse.
Pektinbruk
I den amerikanske dietten blir pektin ofte tilsatt til syltetøy og gelé for å tykke dem. Det forekommer også naturlig i mange matvarer, inkludert frukt og grønnsaker. Fordi du ikke kan bryte den ned effektivt, gjør pektinet i maten ikke mye for deg ernæringsmessig; det inneholder ikke kalorier, og det gir heller ikke cellene dine med byggeklossene de trenger for å lage funksjonelle og strukturelle molekyler. Det bidrar imidlertid til å øke avføringen og kan lindre forstoppelse.
agar
Agar er best kjent for de fleste amerikanere som det geléaktig stoffet som biologer bruker til å dyrke bakterier. I Asia er det imidlertid en geleringsmiddel som brukes til å lage en rekke desserter. Strukturen av agar er noe lik, fra et makroskopisk perspektiv, til det av pektin; som pektin, består den av monosakkarid enheter. Agar er litt mer konsekvent i sin struktur enn pektin, men; Det består hovedsakelig av monosakkarid galaktosen, som ligner på glukose, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry."
Agar bruker
Som pektin er agar en løselig fiber, og tjener som en bulking agent for avføring, noe som kan bidra til å forbedre tarmregeligheten. Du kan ikke fordøye det godt, slik som pektin, det gir ikke betydelig ernæring. Dens viktigste søknad innen vitenskap er som et vekstmedium for bakterier; det er mulig å blande ulike næringsstoffer med agar for å produsere det perfekte vekstmediet for mange mikroorganismer, og forskere kan bruke forskjellige agartilsetninger til å velge og overvåke veksten av bakteriearter.
