Selv om purister kan hevde at grillede ribber er best tilberedt over trekull, er en propangrill lettere for nybegynnere å håndtere. Å holde kull ved lav temperatur som kreves for ribber er en utfordring som krever faglig manipulering av ventilen og utkastet. Med en propangrill er det relativt enkelt å dreie brennerne høyere eller lavere. Det betyr at du kan fokusere mindre på din oppmerksomhet på grillen, og mer på å forberede de beste ribbene som er mulig. Gode svinekoteletter krever forsiktig krydder og lang, langsom matlaging over indirekte varme.
Trinn 1
Fjern den tøffe membranen fra baksiden av hvert rekk med ribber, løsne den fra beinene med en kjedelig kniv og deretter trekke den bort. Hvis det ikke kommer ut i en enkelt strimmel, bruk kniven til å opphøye en ende og fjern deretter eventuelle stædige seksjoner igjen.
Steg 2
Smør ribbenene med en krydderpasta eller tørr gni, og dekk og kjøl dem over natten.
Trinn 3
Brett et dobbeltlag av tung aluminiumfolie, og legg en håndfull hardtrep i midten. Fest treet i folien, lage en kompakt pakke, og pierce den på flere steder med en bambusspyd.
Trinn 4
Varm grillen til en temperatur på 225 grader Fahrenheit. Hvis du har en tobrenner grill, lys kun den ene siden og la den andre av. Hvis du har en tre- eller firebrennergrill, må du utelukke brennerne uten å forlate midten.
Trinn 5
Løft grillens rist og legg foliepakken med hardvedflis i nærheten av flammen. Bytt ut risten, og legg rekkene dine med ribber over brenneren eller brennerne som ikke lyser. Lukk lokket. Dine ribber vil koker forsiktig i fanget varme fra de andre brennerne.
Trinn 6
Kok babyen tilbake ribber i 3 til 4 timer i mild varme. Større side eller ekstra ribber krever 5 til 6 timer. Ribbene er gjort når en ribbein roterer lett hvis du tar tak i enden og vri den frem og tilbake. Kjøttet bør ikke falle fra beinene, men skal avskalne lett når du biter i en.
Trinn 7
Pensel ribbene med din favorittgrillesaus, og svek opp varmen på grillen til 450 F eller 500 F. Kok ribbene i noen få minutter ved denne temperaturen for å karamellisere sausen og la den holde seg til ribbene. Dette trinnet er valgfritt, men legger til smak.
Trinn 8
Server de varme ribber som hele stativer, halvholdere eller individuelle ribber, avhengig av hva som passer bedre til anledningen og dine gjesters appetitt.
Ting du trenger
- Kjedelig kniv
- Spice pasta eller tørr krydder gnidning
- Aluminiumsfolie
- Hardwood smoke chips
- Bambus spyd
- Grillsås (valgfritt)
Tips
- Hvis du velger et sluttbelegg av grillsås, vær sikker på at smaker er kompatible med smaker i krydderglass eller pasta. Svinekjøttribber fungerer godt med de fleste varianter av hardved, fra dristig smaksatt eik og hickory til myke fruktskoger. Bruk treet sparsomt, da for mye kan gi ribbenene en hard smak. Noen kokker liker å trimme bort de tynne ender og kantene på hyllen, som inneholder store mengder gristle og har en tendens til å overcook. De kan pakkes i tung folie med grillsaus og kokes sammen med ribbene i 3 til 4 timer som en egen tallerken. Hvis du har begrenset plass og mange ribber, kan du besøke ditt lokale grilluttak for en ribbeholder. Disse holder ribbenene vertikalt, slik at du kan plassere opptil seks rack i rommet som normalt tas med to eller tre. Dette vil forlenge koketiden med 15 til 20 prosent, men øker antallet ribber du kan forberede.
