Som brokkoli, brusselspirer og kål har collard greener en bitter smak fordi de inneholder så mye sunt kalsium. Det er mange måter å tone ned bitterheten. Fordi de har mye vitamin A, vitamin C, folat og fiber i tillegg til kalsium, fortjener collards et sted i kostholdet ditt. Velg bunter med skarpe, mørkegrønne blader uten å gulle rundt kantene og lag dem i løpet av fem dager etter kjøpet.
Balanserende smaker
Å legge til både motsatte og komplementære smaker til collard greener vil ikke eliminere bitterhet, men vil balansere den med andre smaker og redusere dens innvirkning. Salty smaker reduserer bitterhetens virkninger, mens surte smaker, i form av sitronsaft eller eddik, og salte umami gir deg ekstra smakfølelser for å motvirke bitterhet. De beste rettene har alle smaker som fungerer sammen.
Classic Southern Collards
Southerners vet at en salt og sød pølsehøvelbøtte motvirker bitterheten i collard greener, men lettere tilgjengelig kyllinglager fungerer også for en matlagingsvæske. Andre uradradisjonelle ingredienser for å runde ut parabolen inkluderer litt appelsinjuice for både søthet og surhet; sauteed røde løk og hvitløk også for søthet og surhet; og en sprinkling av røde pepperflak eller en dash av varm saus for å få parabolen pop.
Skinke, egg og collards
Sammenkobling av grønne grønnsaker med salt skinkebiter går langt i retning av å redusere bitterheten, men legger til et rikt og sjarmerende stekt egg, eller egg som krypteres med en dash eller rik krem, balanserer også bitterheten. Server disse ingrediensene sammen med kokte grønnsaker og legg dem på toppen av et stykke av god kvalitet, fullkornet smurt toast; Teksturene, rikheten og smaken av parabolen vil alle redusere din oppfatning av bitterhet. Drypp pepper og parmesanost på toppen til slutt.
Collard Green Salad
Hvis du balanserer smaken av collard greens effektivt, kan du tjene den som en base for en grønn salat eller en collard slaw. Velg mellom en rekke ingredienser og legg dem i overflod. Ristet peanøtter eller bønner gir salat rikdom, pluss teksturer som står i kontrast til collards; baconbiter eller parmesanost tilsatt salthet; og frukt, slik som stykke mango, epler eller appelsiner, legg til sødme. Bruk en dressing med eddik eddik og et dash av lønnesirup.
