Beskjeden, ærlig og enkel, en helbrent fisk tilberedt med kjærlighet, er alt for god til rustikk matlaging. Huden på hele fisk holder kjøttet fuktig; hulrommet fungerer som et innebygd matlagingsfartøy for en side av fylling; og beinene, gjennom gelatinen de gjør under matlaging, oppretter en naturlig forekommende saus som smører hvert flakket, ømt parti. Du kan frigjøre deg fra begrensningene til en oppskrift når du steker hele fisken hvis du følger noen retningslinjer, for eksempel økt ovnstemperatur med fiskens størrelse og holde fisken så intakt under forberedelsen.
Stor fiskforberedelse
Trinn 1
Sjekk om fisken passer i ovnen din. Plasser den i ovnen horisontalt på et rimmet bakeplate, og hvis det ikke virker, legg det på pannen diagonalt.
Steg 2
Klipp av hodet eller halen av en hel, skalert og renset fisk, hvis den er til stede. Klipp fisken halvt som en siste utvei; du vil ha det verdifulle hulromet for fylling. Sett fisken til side i kjøleskapet mens du bygger en fylling for det.
Trinn 3
Skyll fisken innvendig og utvendig med kaldt vann og flekk det med et papirhåndkle. Plasser fisken horisontalt foran deg på arbeidsflaten.
Trinn 4
Skjær diagonale skråstreker i hver side av fisken, avstand hver ca 2 eller 3 tommer fra hverandre. Lag skivene 1/4 til 1/2 tommer dypt, avhengig av filets tykkelse, men ikke skjær helt gjennom filene. Slashing, eller scoring, hindrer fisken i å krølle i ovnen og hjelper den til å lage mat jevnt.
Trinn 5
Trekk fisken inne og ute med fett. Bruk et smakfullt fett, som smør, ekstra jomfruolje, sesamolje eller grapsolje.
Trinn 6
Legg hulrommet åpent og krydder det med koshersalt og nymalt svart pepper. Linj bunnen av hulrommet med tynne sitrusskiver. Bruk din sitrus valgfrihet; Målet er å skape damp under steking, med smak som en bonus. Legg hele, friske urtespred på skivene for duft, om ønskelig.
Trinn 7
Sprer fyllingen i et jevnt lag i hulrommet. Lag spalter langs bunnen av hulrommet med spissen av en kniv og sy hullet stengt med kjøkkengarn. Plasser fisken i kjøleskapet mens ovnen varmer.
Stor fiskfylling
Trinn 1
Tilsett en eller to primære smaksingredienser for fyllingen til en blandeskål. For eksempel å ta oppretten i middelhavsretningen, start med halvert kirsebær eller teardrop tomater og barbert fennikel. For en klassisk fylling, legg til noen kopper ferske hakkede urter. Andre alternativer inkluderer stivelse, slik som duftende ris og grønnsaker, slik som skiver courgette eller aubergine.
Steg 2
Legg til en sekundær favoriserende ingrediens i fyllingen. Innlemme skarpe ingredienser som er best innarbeidet dømmende, for ikke å overmanne fisken, som sjalott og hvitløk.
Trinn 3
Legg til et fett på fyllingen. Hvis du lager klassisk urtefylling, legg til mykgjort smør; For en lettere fylling lys, vurdere ekstra jomfru olivenolje.
Trinn 4
Legg til etterbehandling ingredienser, for eksempel friske urter, oliven eller kapers, og krydder fyllingen etter smak. Chill fyllingen i kjøleskapet i 30 minutter til en time slik at smaker kan meldes.
Stor fiskestegning
Trinn 1
Sett ovnen til mellom 350 og 450 grader Fahrenheit. Bruk 350 til 400-F rekkevidde for fisk under 5 pounds og 400 til 450-F rekkevidde for fisk over 5 pounds.
Steg 2
Coat fisken med olivenolje og krydret den med koshersalt og ferskt svart pepper. Linj et ristet bakeplate med pergamentpapir og legg en stekeovn på det for å holde fisken forhøyet under tilberedningen. Plasser fisken i ovnen.
Trinn 3
Stekt fisk som veier 3 til 5 pounds i ca 30 minutter. Kontroller temperaturen inne i hulrommet for å skaffe seg et digitalt termometer. Fisk som overstiger 5 pounds stekes i ca 45 minutter og bør ha en innvendig temperatur på 145 F eller flake lett med en gaffel når den er klar.
Trinn 4
Ta fisken ut av ovnen og fjern garnet hvis du syet hulrommet stengt. Klipp fisken kryssvis i porsjoner eller la den stå helt og server den i familieform på en tallerken.
Liten fisk
Trinn 1
Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Skyll fisken innvendig og utvendig og klapp dem med et papirhåndkle.
Steg 2
Legg til en sekundær ingrediens til en grunne bakervarer. Hvis fisken er ledende, har den sekundære smaksingrediensen en støttende rolle. Bruk omtrent alle ingredienser: tomater, løk, fennikel og courgette, for å nevne noen.
Trinn 3
Coat fisken med olivenolje og krydre dem til å smake innvendig og utvendig med koshersalt og ferskt, svart malt pepper. Legg fisken i bakefatet, fordelt rundt 1/2-tommers fra hverandre.
Trinn 4
Drikk fisken liberalt med olivenolje og legg til et topp eller smakfull garnityr til toppen. Prøv sitronskiver, hakket hvitløk, hakket fennikel og ferske hakkede urter med fisken.
Trinn 5
Rist fisken i ca 10 minutter per pund, til kjøttet flaker lett med en gaffel, eller den indre temperaturen når 145 F.
Tips
- Du eller dine gjester kan fjerne beinene fra de fleste små fisk, som for eksempel ørretørret og porgier, lettere etter at fisken er stekt fordi de krølle bort fra kjøttet; ikke bekymre deg om deboning dem før matlaging. I stedet for en stekepanne, skar en løk i 1/2-tommers skiver og legg fisken på skiver for å holde den forhøyet under tilberedningen.
