Bulgur hvete er en av stifter av østlige Middelhavet og Midtøsten. Det er et allsidig kornprodukt, som brukes varmt eller kaldt i supper, salater, kjøttretter og pilafs. Det er raskt og enkelt å forberede, selv om det er noen mulige fallgruver for nybegynnere. Når det er riktig forberedt, bør det være tøt og fast, aldri grøtaktig.
Om Bulgur
Som parboiled ris eller stålskåret havre er bulgur et eksempel på en gammel kornkokingprosess som kalles gryn. Kornene er kokt til øm og deretter tørket igjen til hardt, slik at de kan lagres på ubestemt tid på et tørt sted. Stivelsene i kornene er allerede tilberedt, slik at de raskt svulmer og myker når de blir utsatt igjen for varmt vann. Bulgur er malt i små, mellomstore og store stykker, egnet til forskjellige formål.
Karakterer av Bulgur
De tre karakterene bulgur brukes tradisjonelt i forskjellige retter. Den fineste brukes primært som et filler i kibbe, en blanding av lam og korn som kan gjøres til kjøttboller eller en slags kjøttbiff. Den middels sorten er den typen som brukes i den kjente tabouleh-salaten, eller som en fylling for kjøtt eller grønnsaker. Grov bulgur er tilberedt som ris i pilafs eller supper, der det gjør en tøff erstatning for andre korn. Hvis du erstatter en slags bulgur til en annen, må du kanskje redusere vannet eller tilberedningstiden for å hindre at det blir grøtaktig.
Forbereder Bulghur
Den fineste karakteren av bulgur hvete er for-fuktet, ikke tilberedt på egen hånd. I stedet, som parabolen kokker, tar bulgur så mye fuktighet som det trenger fra de omkringliggende ingrediensene. Medium bulgur er vanligvis tilberedt ved omrøring 1 kopp kornet i 2 til 2 1/2 kopper kokende vann eller buljong, og dekker det til væsken er absorbert. Mengden væske kan varieres, avhengig av om et mykt eller fast resultat er ment. Grov bulgur er kokt på samme måte som ris, i en tett overbygd gryte.
Feilsøking
Den vanligste feilen med bulgur er å lage middels karakter på samme måte som en grov klasse. Medium bulgur absorberer forsiktig varmt vann mens det sitter, mens grov bulgur blir aktivt kokt. Medium bulgur vil vanligvis bli grøtaktig, spesielt på bunnen av potten, hvis den er kokt på denne måten. Bulgur vil også bli grøtaktig hvis det brukes for mye væske. Hvis tiden tillater det, kan det noen ganger bli reddet ved å spre kornet forsiktig på et bakeplate og tørke det i en ovn med lav temperatur til den gjenvinnes en tøff tekstur.
