Brining kalkun ben før roasting eller grilling bidrar til å låse fuktighet og holde kjøttet saftigt. Saltet i saltlake fører til vannretensjon som ikke vil gå tapt under oppvarmingsprosessen. Du kan bruke bordssalt til saltlake, men kosher salt er å foretrekke. For å unngå sykdom må du ikke bruke saltlake etter at du har fuktet kalkunbena. Kast den bort og rengjør potten grundig med antibakteriell såpe.
Trinn 1
Plasser vannet og saltet i en stor gryte, og lag over lav varme til saltet er helt oppløst. La saltvannsblandingen avkjøles helt.
Steg 2
Bland inn eventuelle ekstra ingredienser du vil ha for saltlake. Hvitløk, fedd, brunt sukker, melasse, løvblad og pepper er vanlige komponenter for en kalkun saltlake.
Trinn 3
Dyp kalkunbena i saltlakeoppløsningen. Hvis de flyter til toppen av potten, legg en bolle eller tallerken på toppen av dem for å holde dem under overflaten.
Trinn 4
Dekk potten tett med plastfolie, og legg det umiddelbart i kjøleskapet.
Trinn 5
La kalkun bena i saltlake natten over. I det minste bør de holde seg i løsningen i fire timer, men ikke lenger enn 24 timer.
Trinn 6
Ta potten ut av kjøleskapet, og fjern kalkunbenene fra saltlake. Skyll hvert ben med rent vann. Gjør dette grundig, eller kjøttet kan smake salt etter forberedelse. Legg bena tørre med papirhåndklær.
Trinn 7
Krydre kalkunbena, og lag dem med den ønskede metoden. Deres indre temperatur bør nå 165 grader Fahrenheit før du fjerner dem fra varmen. La beina stå i 15 minutter før servering.
Ting du trenger
- 5 kopper vann
- 3/4 kopp kosher salt
- 4 kalkun ben
- Stor pott
- Plastfolie
- Tørkepapir
advarsler
- Ikke legg salt til kalkunben før du lagrer det. Siden saltlake inneholder salt, er det ikke nødvendig med ekstra salt.
