Hvis du unngår gluten, er det viktig å vite hvilke matvarer og tilsetningsstoffer som er trygge. Du vet kanskje allerede at noen matstivelser inneholder gluten, men hva med MSG eller monosodiumglutamat? Det kan høres ut som gluten, og noen rapporterer å reagere på matvarer som inneholder MSG. Til tross for dette er mononatriumglutamat glutenfritt og tillates på et glutenfritt diett.
Mononatriumglutamat
MSG er en smakforbedrer, og MayoClinic.com merker at den legges til hermetikk, som grønnsaker, supper og kjøtt. Det vurderes som et trygt mattilsetningsstoff, ifølge MayoClinic.com, men noen rapporterer bivirkninger på den. Selv om det høres ut som "gluten", er MSG ikke relatert til proteinet som finnes i hvete-, bygg- og rugproduktene som folk med celiaciasykdom er allergiske. Det høres også ut som "glutamat", som Medline Plus beskriver som en viktig nevrotransmitter. Selv om navnene høres ut, er de kjemisk forskjellige.
Kinesisk mat, MSG og Gluten
Det kinesiske restaurantssyndromet er beskrevet som en "serie symptomer som noen opplever etter å ha spist kinesisk mat" av Medline Plus. Symptomer på kinesisk restaurantssyndrom inkluderer brystsmerter, nummenhet i ansikt eller nakke, rødme eller hodepine. MSG antas å være årsaken til symptomene, men studier har ikke klart å vise at matadditivet er årsaken. MayoClinic.com bemerker at til tross for mangel på bevis reagerer enkelte individer på visse tilsetningsstoffer mer sensitivt enn allmennheten. Hvis du mener at du er følsom overfor MSG, sjekk med restauranten for å se om maten inneholder MSG.
Selv om MSG ikke inneholder glutenproteinet, kan noen kinesiske retter inneholde gluten fordi soyasaus ofte er laget av gjæret hvete. Vanlig soyasaus er ikke tillatt på glutenfri diett, ifølge Gluten Intolerance Group.
Helse Bekymringer om MSG
Senter for vitenskap på nettstedet for offentlig interesse viser MSG som et tilsetningsstoff som enkelte mennesker bør unngå. Det forklarer at "bruken av MSG tillater bedrifter å redusere mengden ekte ingredienser" i produksjonsprosessen. Nøye studier, hevder det, har vist at enkelte mennesker er følsomme overfor store mengder MSG og opplever hodepine, kvalme, svakhet og til og med pulsendringer. Forbrukerne bør lese emballasje av mat og spørre om restauranter for å se om MSG er i maten.
Gluten Allergi
En glutenallergi er forskjellig fra en MSG-følsomhet fordi en person med glutenallergi opplever en allergisk reaksjon. En glutenallergi er en arvelig autoimmun sykdom, kalt celiacis sykdom, som kan føre til underernæring hvis den blir ubehandlet, ifølge Gluten Intolerance Group of North America. I kulsykdommer forårsaker inntak av gluten betennelse og skade i tynntarmen. Symptomer på cøliaki er omfattende og kan omfatte abdominal opprør, hodepine, tretthet, forstoppelse, diaré, tidlig osteoporose og konsentrasjonsproblemer. Men noen personer med køliaki har ingen symptomer i det hele tatt. Behandling av cøliaki er eliminering av gluten i kosten, noe som kan tillate tynntarm å helbrede og forbedre pasientens ernæringsmessige helse.
Glutenfri diett
Glutenintoleransegruppen på Nord-Amerika-nettstedet bemerker at personer som følger glutenfri kosthold, må nøye unngå matvarer som inneholder gluten. Disse matvarer inkluderer hvete, rug, bygg, triticale, spelt og kamut. Du bør også unngå mat laget av disse ingrediensene, for eksempel modifisert matstivelse. Fordi du må være årvåken om mattilsetninger, kan du tro at MSG også må unngås. Glutenintoleransegruppen i Nord-Amerika viser imidlertid MSG som et stoff som er tillatt i et strengt glutenfritt kosthold. Hvis du har spesiell følsomhet overfor MSG, må du ikke konsumere det.
