Chuck- eller biffskulderen inneholder et stort antall for det meste små muskler som kjører i flere forskjellige retninger. Egentlig er de kjent av et lignende utvalg av navn i forskjellige deler av landet. For eksempel selges to forskjellige steker som innsiden, avhengig av slakterens preferanser. Den ene er den nederste chucken, også kjent som en stekepanne i California eller underbladet. Den andre er chuck eye, noen ganger kalt en utbenet chuck roll. Begge versjoner av stekepanne gjør god pottestekt og tilberedes på samme måte i ovnen eller tregkokeren.
Forbereder seg på Braise
Trinn 1
Trim det meste av overflatefettet fra steken, slik at du bare holder 1/8 tommer for å holde kjøttet sammen etter at det er tilberedt. Hopp over dette trinnet hvis steken er rullet og bundet.
Steg 2
Smør stekepannen i en stor stekepanne eller nederlandsk ovn til den er godt brunet på alle sider. Kryd kjøttet med salt og pepper og sett det til side på en ren tallerken.
Trinn 3
Legg grovhakkede løk, gulrøtter og selleri på pannen og rør dem i 5 til 7 minutter, til de begynner å brune. Løft ut grønnsakene med en skje skje og overfør dem til en bolle.
Trinn 4
Hell av overflødig fett fra pannen og send den tilbake til varmen. Deglaze pannen ved å hælde i 1/2 kopp kjøttkraft, vann eller rødvin, og rør deretter pannen kraftig for å oppløse alle brune på juice fra å sære kjøttet. Den fastlåste juice inneholder mye konsentrert smakfull biffsmak og legger sterkt til den ferdige parabolen.
Nederlandsk-ovn metode
Trinn 1
Fjern din nederlandske ovn fra varmen etter at du har nedpusset den og returner de brune grønnsakene til pannen. Ordne dem for å lage en pute til biffen, og legg potten stek på toppen av grønnsakene.
Steg 2
Legg til nok ekstra matlagingsvæske, som kjøttkraft, vann eller vin, for å fordype bunnen 1/3 til 1/2 av stekepannen. Legg til eventuelle smaksingredienser du ønsker, for eksempel løvblader, pepperkorn eller hvitløksklær.
Trinn 3
Dekk den nederlandske ovnen med lokket og skyv den inn i midten av en ovn forvarmet til 325 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Smør gryten i 3 til 4 timer, snu den en eller to ganger, til biffen er øm nok til lett å sette inn en gaffel og vri bort en ømfint. Fjern potten stek fra den hollandske ovnen og overfør den til en serveringsfat. La det hvile under en løs foliedeksel mens du forbereder sausen.
Trinn 5
Strekk matlagingssaftene inn i en varmebestandig beholder, for eksempel en høy, smal målekopper, og skum av fettet som stiger til overflaten. Hell saftene i en gryte og kok dem til de er tykk nok til å bruke som en saus. Server sausen med potten stek og side retter.
Slow-Cooker Metode
Trinn 1
Ordne de brune grønnsakene i bunnen av tregkokeren for å lage en pute til steke. Plasser biffet på toppen av dem og hell i saften fra den nederlandske ovn eller skillet.
Steg 2
Hell inn nok ekstra kjøttkraft eller vin til å komme halvveis opp på sidene av potten stek. Tilsett smaker som løvblad eller hvitløk etter ønske.
Trinn 3
Sett på lokket på tregkokeren og sett den inn. Smør gryten i 3 til 4 timer på "Høy" -innstillingen eller 6 til 8 timer på "Lav" -innstillingen, det som passer best for dagen din. Biffen er ferdig når det er smeltende øm, og du kan lett trekke av en munnfull med gaffelen.
Trinn 4
Fjern biffen forsiktig til en serveringsbrett. Det kan falle fra hverandre under egen vekt, så det er nyttig å holde skuffen rett ved siden av tregkokeren.
Trinn 5
Tørk matvannene fra tregkokeren og skum eventuelt overflødig fett fra overflaten. Kok brakevæsken i en kasserolle til den er tykk nok til å belegge baksiden av en skje. Smak på det og juster krydderet hvis det er nødvendig, og server så sausen med potten stek og valg av side retter.
Ting du trenger
- Grovhakkede løk, selleri og gulrøtter
- Matlaging væsker som vann, kjøttkraft eller vin
- Salt og pepper
- Gaffel
- Serveringsbrett
- kasserolle
Tips
- Ønsker du å lage poteter eller grønnsaker ved siden av steke, legger du dem i løpet av den siste timen med matlaging. Potesteg er spiselig når den når det velskaffede scenen, men det er ikke ferdig på det stadiet. Kjøttet skal sakte ved en indre temperatur like under kokepunktet til det tøffe bindevevet oppløses i gelatin. Dette er det som gir potten stek er karakteristisk frodig og øm tekstur.
