Bakbenet er en av de fire primære kuttene av svinekjøtt, de andre tre er loin, skulder og mage. Også kalt skinke - og ofte med det navnet allerede herdet - kan en full svinbensveve veie ca 20 kg. Med mindre du er på matlaging for en mengde, bruk en av de mindre stekene som et ben er vanlig kutt i. Skallen eller mørbradet, helst skaftet, anbefaler redaktørene på "Cooks Illustrated". Velg en stek med hud på, som vil bidra til å holde kjøttet fuktig.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
Steg 2
Bruk en skarp kniv til å score overflaten av steke i et diamantmønster. Kutt bare hud og fett, unngå kjøttet.
Trinn 3
Gni steke over alt med en blanding av urter, om ønskelig. Redaktørene av "Cooks Illustrated" foreslår en blanding av salvie, persille, hvitløk, olivenolje, salt og pepper blandet til en pasta i en matprosessor. Eller bare gni steken sjenerøst med salt og pepper etter smak.
Trinn 4
Legg steken på stativet i stekepannen, og koker ved 500 F i 20 minutter.
Trinn 5
Reduser ovntemperaturen til 350 F og fortsett å steke til et kjøtttermometer registrerer 150 F, ca 2 til 2-1 / 2 timer.
Trinn 6
Fjern steket og la det hvile i ytterligere 30 minutter eller til et kjøtttermometer registrerer 155 til 160 F. Skar og server.
Ting du trenger
- Bone-in, uhærlig svinekjøttbørste, 6 til 8 lbs.
- Kniv
- Stekepanne og rack
- Urte gni (valgfritt)
Tips
- Som fjærfe fordeler svinekjøttet fra brining - soaking i vann og saltløsning - før steking. En grunnleggende saltløsning er 1 kopp salt til 1 liter vann. Du kan krydre det videre med ingredienser som sukker, bay leaves, hvitløk og pepparkorn. Bruk en stor gryte eller ren bøtte, dyp steke i løsningen og kjøl ned over natten eller opptil 24 timer.
