Biffeskudder, også kalt biffeklod og biffkake, refererer til kuderens skulder og nakkeområde. Fordi dette området inneholder en betydelig mengde muskel, fett og gristle, gjør det noen av de mest rimelige, men smakfulle kjøttstykkene. Skulderen produserer også de tøffeste kuttene, for eksempel flatjernssteg og chuckbiff. Mens disse kuttene av oksekjøtt er for tøffe til å brette, grill eller stekeovn, er de smakfulle og blir ømme når det blir tregt tilberedt i fuktig varme. Dette gjør tregkokeren ideell til å lage en biffeskulder.
Trinn 1
Tine biffet over natten i kjøleskapet, hvis det er frosset. Ellers ta biffen ut av kjøleskapet slik at kjøttet kommer til romtemperatur, ca 30 minutter. Fjern den fra emballasjen, og legg den i sakte komfyren.
Steg 2
Peel løk, og kutt det i kvartaler, klipp deretter hvert kvartal i halvparten. Legg løkstykkene på toppen av kjøttet.
Trinn 3
Plasser baby gulrøtter i en kolander og skyll under kaldt, rennende vann; tøm godt. Kast gulrøtter i tregkokeren, spred dem rundt sidene av biffen din.
Trinn 4
Skru potetene dine under vann; pat tørr. Skjær bort flekker på skinnene. Hakk potetene i 2-tommers biter og legg dem til tregkokeren, fordel dem rundt kjøttet på samme måte som du gjorde gulrøtter.
Trinn 5
Smør kjøtt og grønnsaker med salt og pepper til smak. Legg laurbærbladene på toppen.
Trinn 6
Hell oksekjøttbuljongen over kjøtt og grønnsaker. Kjøttet vil produsere naturlige juice når det kokker, men hvis du foretrekker mer juice, legg til mer kjøttkraft eller andre væsker.
Trinn 7
Sett lokket på deg sakte komfyr, og lag biffen på Lav i åtte til 10 timer, eller til grønnsakene er ømme og kjøttet registrerer en indre temperatur på 160 grader F.
Ting du trenger
- 2- til 3-lb. kutt av biffeskulder
- 1 stor løk
- 1 1/2 kopper gulrøtter
- 4 poteter
- Salt og pepper
- 3 laurbærblad
- 1-kopp biff bouillon
Tips
- Gulflekkede poteter er best å bruke til langsom risting, for eksempel Bintje, Yukon gull eller gule finske sorter (Referanse 4). Røde poteter, også kalt nye poteter, vil også fungere. Nicolette M. Dumke, forfatter av "Cooking 101: The Beginner's Guide to Healthy Cooking", foreslår at du legger til Marsala eller en annen rødvin. Vurder også å legge til tomatpuré, ketchup eller en boks med stewed tomater før matlaging.
advarsler
- Vær forsiktig når du overfører biffen fra sakte komfyren til en serveringsfat.
