Hvis du er diabetiker eller dieter som er kjent med lavt karbohydrat dieting, kan du være kjent med glykemisk indeks. Du vet sikkert at grønnsaker som gulrøtter er "gode" for deg. Enten du spiser gulrøtter hver dag eller tenker på å spise dem for helsemessige fordeler, kan du være nysgjerrig på hva deres glykemiske indeks er og hvordan kroppen din reagerer på dem.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen kan virke forvirrende ved første øyekast, men det er faktisk ganske nyttig og lett å forstå. Den glykemiske indeksen er en tallskala som rangerer mat og drikkevarer på deres potensial for å øke blodsukkeret og insulinivået. Matvarer og drikkevarer som står over 70, betraktes som "høyt GI" mat og vil sannsynligvis øke blodsukkeret raskt. Matvarer og drikkevarer som faller under 55 på skalaen betraktes som "lavt GI" mat og vil ikke øke blodsukkeret raskt eller noe betydelig.
GI av gulrøtter
I motsetning til noen matvarer, kan den glykemiske indeksen for gulrøtter variere i en ganske betydelig grad. Ifølge Harvard Medical School har gulrøtter en glykemisk indeksrangering på 47, pluss eller minus 16. Det er mange faktorer som går inn i å bestemme den glykemiske indeksrangeringen av en mat, inkludert hvor mye maten er tilberedt og hvor mye maten er behandlet . Kokte gulrøtter, for eksempel, har en glykemisk indeks på 39. Fersk 100-prosent gulrotjuice har en glykemisk indeks på 45. Hermetiserte gulrøtter som er blitt behandlet vil trolig være blant de høyere GI-typer gulrøtter.
Glykemisk belastning
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., en klinisk ernæringsspesialist og forfatter av boka "The 150 Healthiest Foods on Earth", foreslår at du absolutt ikke lar glykemisk indeks av gulrøtter avskrekke deg fra å spise dem, selv om du er på diett. Bowden forklarer at glykemisk belastning, i stedet for den glykemiske indeksen, er en langt mer signifikant målepinne for hvordan en mat påvirker blodsukkernivået og insulinnivået. Dr. Bowden påpeker at gulrøtter har en glykemisk last på 3, som han kaller "latterlig lav". Til tross for den lave til moderate glykemiske indeksverdien er gulrøtter svært lite sannsynlig å påvirke blodsukkeret ditt betydelig. Hvis du er diabetiker, snakk med legen din dersom du ikke har spist gulrøtter og ønsker å legge dem til dietten.
Helsefordeler
Bowden hilser gulrøtter blant de mest sunneste matene du kan spise, sier gulrøtter inneholder svært kraftige antioksidanter kalt karotenoider. Gulrøtter inneholder alfa-karoten. Du har sikkert hørt om beta-karoten, men alfa-karoten kan faktisk være kraftigere og nyttig for å hemme veksten og dannelsen av svulster, ifølge Bowden og biokjemikeren Michiaki Murakoshi. Tre mellomstore gulrøtter inneholder 60 mg kalsium, 586 mg kalium, 5 g diettfibre og 30 000 IE vitamin A, seks ganger mer enn den daglige anbefalte kvoten. Ikke bekymre deg, å overstige RDA for vitamin A ved å spise gulrøtter er ikke skadelig. Gulrøtter inneholder også magnesium, fosfor og vitamin C.
