En kopp, eller 123g, med uhellede, rå pistasjenøtter inneholder 56g fett, inkludert 6,8g mettet fett, 29g monoumettet fett og 17g flerumettet fett. Pistasjemuttere inneholder ikke kolesterol, men en 1-kopps servering inneholder 263 mg kolesterollignende fytosteroler som senker blodserumnivået av dårlige lipoproteiner med lav densitet. En 1-kopps servering av unshelled pistasjenøtter inneholder 691 kalorier.
Mettet fett
En 1-kopps servering av pistasjenøtter inneholder 6,143 g mettet palmitisk fettsyre, kun 0,585 g stearinsyrefettsyre og spormengder av arakidiske og beheniske mettede fettsyrer. Ved 11 prosent av de totale fettsyrene er pistasjens palmitinsyreinnhold likt sunn peanøtt, soyabønne og maisoljer, og betydelig lavere enn lard, talg, kakaosmør og palmeoljer, som varierer fra 25 til 40 prosent.
Enkelumettede fettstoffer
En kopp pistasjenøtter inneholder 28,5 g monoumettede oljesyrefettsyrer og spormengder av palmitole- og gadoleinsyrer. Kosthold forbruk av høye mengder oljesyre, blant annet sunn mat valg, potensielt reduserer humant serum kolesterol med så mye som 10 prosent. Ved 48 prosent oleisk fettsyreinnhold ligner pistasjenøtter på jordnøttolje, men inneholder betydelig mindre oljesyre enn olivenolje på 70 prosent.
Flerumettede fettstoffer
En kopp pistasjenøtter inneholder 17g flerumettede omega-6 linolsyrefettsyrer og en spormengde gamma linolensyre. Menneskekroppen kan ikke syntetisere linolsyre eller linolensyrer, men disse fettene er vanlige i frø og nøtter. De var de første diettfettsyrene som ble anerkjent for å redusere risikoen for hjertesykdom. Ved 30 prosent linoleinsyreinnhold ligner pistasjenøtter på jordnøttolje og overstiger linolsyreinnholdet i konvensjonell rapsolje. Imidlertid inneholder flere vanlige oljer betydelig høyere prosentvis linolsyre, inkludert valnøtt på 51 prosent, soyabønne ved 54 prosent, solsikke på 68 prosent, grapeseed olje på 73 prosent og saflorolje på 78 prosent.
fytosteroler
En 1-kopps servering av pistasjenøtter inneholder 263 mg fytosteroler, inkludert 244 mg beta-sitosterol og spormengder av stigmasterol og campesterol. Planter produserer fytosteroler for strukturell støtte til deres cellevegger, hvor fytosterols funksjon er lik kolesterol i dyrecellmembraner. I pattedyr holder diettforbruket av fytosteroler av friske individer serumkolesterol i det normale området ved å hemme absorpsjonen av diettkolesterol.
Andre Pistachio Næringsstoffer
I tillegg til fettsyrer inneholder en 1-kopps servering av pistasjenøtter 33g karbohydrater, 24,93g protein og 12g kostfiber. En kopp pistasjenøtter inneholder også 129mg kalsium, 149mg magnesium, 603mg fosfor, 1261mg kalium, 510 enheter vitamin A og 1728mcg lutein + zeaxanthin.
