Til tross for lammens unge alder når den er bearbeidet til matlaging, kan en lammesteg være veldig tøff og tørr hvis den ikke er forberedt på riktig måte. For å sikre at lammesteget ditt er ømt og saftigt, må du ta skritt på hvert trinn i matlagingsprosessen, fra å marinere lammet til å skære det, for å holde det fuktig og smøraktig. Din oppmerksomhet på disse detaljene vil lønne seg, men når ditt lammesteg viser seg smakfullt og smelter inn i munnen.
Trinn 1
Trim vekk og bindevev på steken. Lammfett har en ubehagelig smak som vil suge inn i kjøttet hvis det ikke fjernes før matlaging, og det blir veldig solidt og tøft.
Steg 2
Legg lammet i en stor, resealable plastpose og hell i 2 kopper av din foretrukne marinade. Klassiske marinade kombinasjoner for lam inkluderer olivenolje, sitron og timian, eller bare bruk biff bouillon og en tørr rødvin. Plasser posen i kjøleskapet i 4 timer eller over natten. Den marinade vil hjelpe roastene bli ømme og saftige.
Trinn 3
Ta posen ut av kjøleskapet og legg den på disken for å varme til romtemperatur, eller ca 72 grader Fahrenheit. Oppvarmingsperioden vil tillate marinaden å fullføre gjennomtrengning av kjøttet, samt sørge for at lammestekken blir mer øm mens den kokker.
Trinn 4
Stek lammesteg sakte og ved lav temperatur ved å bruke din foretrukne metode for matlaging. Lammesteg kan roastes, grilles, sakte kokes eller braises så lenge varmen holdes lavere enn 350 grader Fahrenheit. Den lange, sakte matlagingen vil hjelpe de tøffe fibrene til lammesteg å bryte ned, noe som gjør kjøttet mer ømt.
Trinn 5
Ta lammestoffet av varmekilden og la den stå i 15 minutter på en tallerken før du skjærer den i serveringsdelte deler. Å la steke sitte vil gi varme juice tid å avkjøle litt, noe som vil hindre at de løper ut når du skjærer lammet.
Ting du trenger
- Kniv
- 3 til 5 lb lammesteg
- Salt og pepper etter smak
- Stor resealable plastpose
- 2 kopper marinade av ditt valg
- Platter
Tips
- Ikke overkoker lammet, eller det blir tøft og fibrøst. USDA anbefaler en minimumstemperatur på 145 grader Fahrenheit for å drepe bakterier som kan forårsake matbåren sykdom. Ikke kok lammet forbi denne temperaturen.
