Hvis du ikke har et oppsett for å røyke kjøtt, en røyker og grill, kan du føler at du ikke har hjemmelaget røkt ribber eller steke. Du kan imidlertid gjøre småskala kjøttrøyker i ovnen med bare noen få forsyninger. Viktige ting å huske er å opprettholde lav matlagingstemperatur og vikle kjøttet for å beholde fuktighet. Kok ribbenene eller steke lenge nok til å bryte ned kollagenet, noe som gjør kjøttet saftfullt. Kok kjøttet i 1 1/2 til 2 timer per pund, eller til kjøttets indre temperatur er 180 grader Fahrenheit målt med et øyeblikkelig termometer.
Trinn 1
Velg to stativ av ribber eller en 5- til 8 pund svinekjøtt eller biffstekt. Tør kjøttet helt i kjøleskapet. Legg den tørre gni på kjøttet, som dekker hele overflaten. La det marinere avdekket i kjøleskapet i en time.
Steg 2
Legg et enkelt lag med flis, slik som hickory, kirsebær eller eik, i stekepannen. Hell vann over dem og suge dem i en time. Tøm vannet, la en vannfilm ligge på bunnen av stekeovnen.
Trinn 3
Sett et stativ i eller på stekepannen som vil heve kjøttet en tomme eller to over flisene.
Trinn 4
Sett en stekeovn i bunnen av ovnen. Fjern øvre stativ for å tillate plass til folieteltet. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
Trinn 5
Sett kjøttet på stativet. Lag et telt av aluminiumsfolie som helt forsegler stekeovnen på alle sider og har plass i toppen for å røyke sirkulasjonen. Jo mer tett folien er forseglet, desto mer vil tresmaket trenge inn i kjøttet.
Trinn 6
Bake ribber eller kylling i ca tre timer. Bake en biff eller svinesteg i ca åtte timer, avhengig av størrelsen. Hold ovntemperaturen ved 250 grader Fahrenheit.
Trinn 7
Test temperaturen på kjøttet nær slutten av tilberedningstiden. Kjøttet er gjort dersom det er gaffel og har nådd 180 grader Fahrenheit i den tykkeste delen målt med et øyeblikkelig termometer.
Trinn 8
Fjern folien. Pensel kjøttet med grillsås. Smør i noen minutter for å karamellisere grillsausen.
Ting du trenger
- Tørk gni
- Stekepanne
- Små treflis for røyking
- Vann
- Rack
- Kjøtt
- Folie telt
- Øyeblikkelig termometer
- Grillsaus
- Børste
Tips
- Bruk din favoritt kommersielle grillglassrull, eller bland dine favoritt urter og krydder med en blanding av sukker og salt.
advarsler
- Prøv å ikke fjerne folieteltet til nær slutten av tilberedningstiden. Det er vanskelig å erstatte, med mindre du bruker mer folie til å lage et nytt telt. Hvis du forlater det for fort, vil kjøttet være tørt.
