Blanchering - kokende grønnsaker i en bestemt tidsperiode - er en enkel, men nødvendig oppgave for å fryse asparges med hell. Som alle grønnsaker inneholder asparges enzymer som sikrer at aspargesplanter blir modne og utvikler seg riktig. Uten blanchering for å stoppe enzymer, forblir enzymene aktive, og smaken, tekstur, farge og næringsinnhold av asparges vil bli kompromittert. Når riktig blanchert og pakket, beholder asparges sin kvalitet i fryseren i 10 til 12 måneder.
Trinn 1
Vask asparges under rennende vann. Alternativt fyll en stor bolle med kaldt vann, og rengjør asparges ved å sveve den i vannet. Denne metoden fungerer best hvis asparges er skittent, da det svekker det i vann, fjernes sand innebygd i spydene til aspargespydene.
Steg 2
Sorter asparges i grupper av små, mellomstore og store spyd, da større spyd krever mer blancheringstid enn små, smale spyd. Blancher og pakk hver størrelse separat. Sper som måler mer enn 1/2 tomme i diameter regnes som store spyd. Små spyd er tynn og har en diameter mindre enn blyant.
Trinn 3
Klipp store spyd i 1- til 2-tommers lengder. Du kan kutte mindre spyd eller legge dem helt.
Trinn 4
Ta med en stor vannkoker til full kjele. Bruk 1 liter vann for hver 1 pund asparges.
Trinn 5
Sett asparges i en metallkurv eller damper. Snu kurven omgående i kokende vann.
Trinn 6
Tørk kjelen sikkert. Sett kjøkkentimeren din så snart vannet går tilbake til koking.
Trinn 7
Blanch små spyd i 2 minutter, medium spyd i 3 minutter og store spyd i 4 minutter
Trinn 8
Fyll en bolle med isvann. Når tidtakeren ringer, fjern straks silen fra kjelen, og dytt asparges i isvannet. La asparges kjøle seg raskt, og tilsett ekstra is om nødvendig. Kjøletiden er omtrent det samme som blancheringstid.
Trinn 9
Tørk avkjølt asparges grundig. Pak asparges i gjenlukkbare fryseposer eller lufttette plastbeholdere.
Ting du trenger
- Stor bolle
- Paring kniv
- Stor vannkoker med deksel
- Metallkurv eller damper
- Kjøkken ur
- Isvann
- Frysesekker eller lufttette plastbeholdere
Tips
- Du kan også blanke asparges ved damping. Prosessen er nesten identisk med å koke, bortsett fra at asparges er plassert i en dampkorg som er suspendert over vannet, i stedet for å bli plassert i vannet. Steaming er tregere, så legg til 50 prosent mer tid. Blanch små spyd i 3 minutter, medium spyd i 4 1/2 minutter og store spyd i 6 minutter.
