Gulrøtter er den nest mest konsumerte rotgrønnsaken i USA, ifølge US Census Bureau. Selv om poteter kan være den staude favoritten, har gulrøtter fortsatt mye å tilby. Disse søte, jordige grønnsaker er lavt i kalorier, en god kilde til fiber og utrolig allsidig. De er også fullpakket med vitaminer, noe som gjør dem til et billig - og langt bedre - alternativ til å ta et multivitamin.
Vitamin A
Gulrøtter inneholder ikke faktisk vitamin A, men de er en utmerket kilde til beta-karoten, antioksidantkarotenoid som kroppen din kan omdanne til vitamin A. Dette fettløselige næringsstoffet er viktig for immunitet, orgelfunksjon, øyehelse og visuell skarphet - det hjelper øynene dine til å justere i lysende lys. En kopp rå, hakkede gulrøtter gir ca 50 kalorier og 430 prosent av den daglige verdien av vitamin A, ifølge U.S. Department of Agriculture. Kokte gulrøtter er en enda mer konsentrert kilde, med ca 530 prosent av den anbefalte daglige verdien per kopp.
Vitamin K
Gulrøtter er også en utmerket kilde til vitamin K. Selv om kroppen din kan produsere dette fettløselige næringsstoffet fra bakterier i tarmen, trenger du fortsatt en liten mengde hver dag for å beskytte mot mangel. K vitamin K er hovedsakelig nødvendig for blod å koagulere, men det er også tenkt å spille en viktig rolle i å bygge og vedlikeholde sunne bein. En 1-kopps servering med råhakket gulrøtter gir 21 prosent av den daglige verdien for vitamin K, mens en servering av kokte gulrøtter leverer nærmere 27 prosent av den anbefalte daglige verdien.
Vitamin C
Gulrøtter gir vitamin C også. Dette antioxidant næringsstoffet spiller en viktig rolle i produksjonen av vevet som utgjør blodårene, beinene, tennene, tannkjøttet, muskelen og huden. Den støtter også immunsystemfunksjonen og hjelper kroppen din til å absorbere jernet i bønner, korn og andre plantebaserte matvarer. Ifølge USDA leverer en kopp hakkede rå gulrøtter omtrent 13 prosent av den daglige verdien for vitamin C. Fordi det vannløselige vitaminet blir nedbrytet av varme, er kokte gulrøtter imidlertid ca 40 prosent lavere i C-vitamin enn råvaren variasjon.
B Vitaminer
Inkludert gulrøtter i kostholdet ditt vil øke inntaket av flere viktige B-vitaminer. Selv om disse vannløselige næringsstoffene primært er ansvarlige for å hjelpe kroppen din til å omdanne karbohydrater, protein og fett til energi, er de også involvert i andre prosesser - vitamin B-6 hjelper til med å samle aminosyrer i proteiner, mens tiamin støtter nerve og hjernefunksjon. En 1-kopps servering med rå, hakkede gulrøtter gir 9 prosent av den daglige verdien for vitamin B-6 og 6 prosent hver av de daglige verdiene for tiamin, niacin og folat. Som du kanskje forventer, er kokte gulrøtter litt lavere i B-vitaminer.
Helsehensyn
Mange av helsemessige fordelene forbundet med gulrøtter kommer fra grønnsakets høye beta-karoteninnhold. For å maksimere disse fordelene, er det best å lage gulrøtter og servere dem med en liten mengde fett. Vegetabiliens beta-karoten blir mer tilgjengelig når de tøffe celleveggene er litt brutt ned, og fett hjelper kroppen din til å absorbere beta-karoten. Gulrøtter som er stekt eller sautert i olivenolje, gjør en hjerte-sunn parabolen. Steamed gulrøtter kan purées og brukes til å lage en naturlig søt krydder for grillet fisk eller en rik, kremaktig suppe.
