Konserveringsmidler er et mattrygghetsmåte som brukes til å forlenge holdbarheten og holde mat fra å ødelegge. Kaliumbisulfitt er et matadditiv som hemmer veksten av bakterier, mugg og gjær, og det bidrar til å forhindre misfarging av mat. Noen mennesker må kanskje unngå mat som inneholder dette tilsetningsstoffet.
Om kaliumbisulfitt
Kaliumbisulfitt, også stavet "bisulfitt", kalles noen ganger som et sulfittsalt; Det faller inn i samme kategori av mattilsetningsstoffer som natriumsulfitt, kaliumsulfitt og natriumbisulfitt. Kaliumbisulfitt er et hvitt pulver som oppløses i vann, men ikke i alkohol. I motsetning til andre svovelsalter som natriumsulfitt har kaliumbisulfitt svovel lukt. Det regnes som et lovlig tilsetningsstoff i USA, ifølge Thomas E. Furia, forfatter av "CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1.".
Hvordan det fungerer
Når kaliumbisulfitt er oppløst i vann, dannes det en svovelsyre. Syren senker pH i maten, som bidrar til å hemme veksten av skadelige organismer, inkludert bakterier som E. coli, samt gjær og mugg. Bisulfiet forhindrer også bruning eller misfarging av mat Kaliumbisulfitt er mer stabil enn kaliumsulfitt. Ved fuktige forhold kan det tørre saltet oksidere og miste noe av dets antimikrobielle kraft.
Matkilder
Sulfitttilsetningsstoffer som kaliumbisulfitt er oftest funnet i vin. Men du kan også finne kaliumbisulfitt i tørket frukt - som aprikoser og ferskener - og det finnes ofte i dehydrerte grønnsaker, som poteter og gulrøtter. Den kan også brukes som konserveringsmiddel i kuttfrukt, for eksempel epler, for å forhindre brudd.
Sikkerhetsbekymringer
Personer med sulfittfølsomhet kan reagere dårlig på kaliumbisulfitt. En sulfittfølsomhet forårsaker vanligvis astmasymptomer som hvesing eller pustevansker. Noen mennesker kan også oppleve anafylaksi, som er en livstruende allergisk reaksjon. Hvis du har en følsomhet overfor sulfider, bør du unngå mat som inneholder kaliumbisulfitt.
