Mye av ømhet og juiciness av en ovnbakt biff er for det meste bestemt i forberedelsene til baking før det noen gang treffer ovnen. Høykvalitetsbiff med mye fettmarmorering i hele vil være mer øm enn slankere kutt. Tenderloin, rib-eye, T-bone, porterhouse, stripe steker og mørbrad er gode valg for baking. Suksessen er avhengig av å velge riktig biff og forberede den for maksimal ømhet.
Tørk brennende eller bruk av gnister
Tørrbrennning øker den naturlige ømheten og fuktigheten av en biff. Først gni biffen på alle sider med kosher salt, havsalt eller en salt gni oppskrift, og legg den i en tallerken i kjøleskapet i en time eller to før du lagrer mat. Saltet trekker fuktighet ut av biffen i begynnelsen, men med tiden blir saftene reabsorbert, og bærer saltet inn i vevet. Saltet tenderer kjøttet og bidrar til å holde fuktighet i vevet under matlaging, noe som gjør biffen mer saftig. Etter de to timene skyll saltet av biffen og klapp det tørt. Bruk tørrbrining på steker når du ikke planlegger å marinere dem.
Mariner biffen
En grunnleggende marinade inneholder sure ingredienser for å ømme kjøttet, olje for å fukte og urter og krydder for smak. Sure ingredienser som vin, eddik og sitrus juice bryte ned muskelen og sener av biffen for å ømme den. Bruke en marinade i kort tid - to timer for marinader som inneholder sitrus og opptil fire timer for andre - gir mye smak. Lengre marineringstider bryter ned vevet for mye, ødelegger biffens konsistens. Bruk ca 1/2 kopp marinade for hvert pund kjøtt og hold kjøttet kjølig. Drenk marinaden og klapp bøken tørr med papirhåndklær før matlaging.
Sear the Steak
Det er viktig å sitte biffen på begge sider. Dette handler ikke om forsegling i juice; bruner biffen karamelliserer overflaten og gir mye smak, samt en crusty tekstur. Den beste måten å oppnå en god sår på er i en forvarmet stekepanne over middels høy varme. Få pannen varm nok til å sitte, legg til en tynn oljefilm og krydret biff. Sear det raskt, to til tre minutter per side. Flytt det deretter til ovnen.
Stekeovn
Legg biffen i en ovn forvarmet til 450 grader Fahrenheit. Stek biffen til den er ferdig, og slå den en gang. U.S. Department of Agriculture anbefaler matlagingstopper til minst 145 F, eller medium, for sikkerhet, men mange foretrekker at steker er mindre ferdige. Kjøttet tøler som det kokker, så en godt gjort biff blir tøffere enn en middels sjeldne biff. La kjøttet hvile i minst tre minutter før skiver.
