Ifølge Health Canada kan matlaging av et måltid i en aluminiumspanne legge til omtrent 1 til 2 mg aluminium til maten din. Verdens helseorganisasjon anslår at folk trygt kan konsumere ca 50 mg daglig uten skade, og USAs mat- og stoffadministrasjon har ikke satt en øvre inntaksgrænse.
Alzheimers sykdom
På 1970-tallet utgav en kanadisk forsker en studie som viste at han hadde funnet høye nivåer av aluminium i hjernen til Alzheimers pasienter. Siden da har forskningen gått frem og tilbake om mulig sammenheng mellom aluminium og Alzheimer. Noen studier synes å foreslå en sammenheng mellom sykdommen og høye nivåer av aluminium i grunnvann, mens andre ikke viser noen. Så langt er det ingen klart påvist sammenheng mellom de to, men mange foretrekker fortsatt å unngå kokekar og bokser i aluminium.
Sykdommer
Det vanligste helseproblemet som følge av overexponering i aluminium har mer å gjøre med innåndet aluminiumstøv enn aluminium oppløst i mat. Personer som arbeider i lang tid i et miljø som er forurenset med aluminiumstøv, kan utvikle hoste eller unormale brystrøntgenstråler. Personer med nyreproblemer kan ha problemer med å fjerne overflødig aluminium fra kroppene sine, slik at det bygger seg opp over tid, noe som kan føre til bein og hjernesykdommer. Aluminium har imidlertid ikke vist seg å forårsake kreft.
Forebygging
For å minimere mengden aluminium som oppløses i maten din fra kokekar, unngå å lage sure matvarer som tomater og rabarber i aluminiumspanner. Ikke lagre rester i aluminium, fordi jo lengre maten sitter, jo mer aluminium kan det absorbere fra pannen. Siden mer aluminium vil løsne ut av gamle, pitted og slitte panner, kaster du bort din aldrende aluminiums kokekar. Når du bytter ut gamle panner, bør du vurdere å oppgradere til anodiserte aluminiumspanner.
Alternatives
Aluminiumspannene er lette og billige, noe som gjør dem til et godt valg for folk som bare setter opp et kjøkken eller til camping. Andre ofte brukte kokepanmaterialer inkluderer kobber, jern, anodisert aluminium, rustfritt stål, keramikk eller glass. Kobber og rustfritt stål har fortsatt en viss risiko for overføring av metall til mat. Det harde belegget på anodisert aluminium reduserer mengden aluminium som oppløses i mat, noe som gjør det til et godt valg. Hvis du ønsker å få en ekstra helsefordel fra overføring til mat, bør du vurdere å bruke støpejernskokere; å gjøre det kan gi nær 20 prosent av den anbefalte daglige kvoten for dette blodbygget metall.
