Voksne bør spise minst 2 til 3 kopper grønnsaker per dag, ifølge USDAs SelectMyPlate-nettside. Grønnsaker består hovedsakelig av karbohydrater, men de fleste inneholder også minst små mengder protein også. De fleste amerikanere får mye protein gjennom deres dietter, men hvis du er bekymret for proteininntaket, er tørkede bønner og erter blant de beste vegetabilske kildene til næringsstoffet.
Bønner og erter
Bønner og andre belgfrukter er så gode kilder til protein at du kan telle dem mot enten de anbefalte proteinportioner eller dine anbefalte grønnsaksporsjoner. For eksempel har en kopp hermetiske marinebønner ca 19,7 gram protein og 53,6 gram karbohydrater, og en kopp hermetiske store nordlige bønner har 19,3 gram protein og 55,1 gram karbohydrater. Andre belgfrukter med minst 15 gram protein per kopp er kikærter, linser, hvite bønner, edamam, nyrebønner, tranebærbønner, delte erter, rosa bønner og svarte bønner.
Ikke-stivelsesholdige grønnsaker
Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er blant de sunnere vegetabilske valgene fordi de gir høye mengder vitaminer og mineraler, men inneholder bare et lite antall kalorier per porsjon. Hermetiserte halm sopp har 7 gram protein og 8,4 gram karbohydrater per kopp. En kopp hermetisert spinat har 6 gram protein og 7,3 gram karbohydrater. En kopp hakket brokkoli har ca 5,7 gram protein og 9,8 gram karbohydrater, og en kopp kokte frosne Brusselspirer har 5,6 gram protein og 12,9 gram karbohydrater.
Stivelsesholdige grønnsaker
Noen stivelsesholdige grønnsaker inneholder også betydelige mengder protein. En storbakt russetpotet med huden har 7,9 gram protein og 64,1 gram karbohydrater, og en kopp kokt skåret tarotrot har 5,7 gram protein og 9,4 gram karbohydrater. Spis en kopp mais, og du får 5,4 gram protein og 38,8 gram karbohydrater.
Aminosyre Betraktninger
Selv om grønnsaker kan ha betydelige mengder protein, er soyabønner den eneste grønnsaken som inneholder alle essensielle aminosyrer. Animal-basert protein mat og quinoa gir også alle essensielle aminosyrer. Så lenge du spiser en rekke forskjellige proteinrike matvarer i løpet av dagen, får du nok aminosyrer, selv om du er vegetarianer.
