Kasein er et protein som utgjør ca. 80 prosent av det totale proteininnholdet i kumelk. Eksisterende som globuler i melken og i stor grad ansvarlig for å gi melk sin hvite farge, faller kasein ut av løsningen når den blir oppvarmet og deretter utsatt for syre. En enkel eddiksyreoppløsning, i form av hvitdestillert eddik, fungerer godt for å ekstrahere kasein fra rekonstituert ikke-fettpulverformet melk. Det utfelt kasein danner et elastisk hvitt materiale som du kan fjerne fra væsken i melk.
Trinn 1
Kombiner 50 g pulverisert ikke-fatmelk og 1 pint destillert vann i en varmebestandig glassbeholder.
Steg 2
Varm blandingen til 105 grader F. Overvåk temperaturen ved hjelp av et elektronisk termometer.
Trinn 3
Legg eddik sakte til melkeblandingen. Rør blandingen forsiktig med plastspatelen. Fortsett å tilsette eddik og rør blandingen til kaseinet begynner å utfelle fra væsken i små blokker av hvitt fast stoff.
Trinn 4
Trykk på noe utfelt kasein til glassbeholderens side med plastspatelen, slik at væsken tømmes til siden av beholderen.
Trinn 5
Samle kasein med spatelen og overfør den til en annen beholder. Fortsett å tilsette eddik og fjern utfelt kasein til det ikke dannes mer kasein.
Trinn 6
Hell av væske som kan ha skilt fra kasein i den andre plastbeholderen.
Ting du trenger
- Pulverisert nonfat melk
- Destillert vann
- Hvit destillert eddik
- Varmebestandig glassbeholder
- Plastikk boks
- Komfyr
- Elektronisk termometer
- Plastspatel
