Beef shanks blir kuttet fra kuens ben og har en tendens til å være tøffere enn andre kjøttstykker på grunn av hyppig bruk av beinmuskulaturen. For å hindre at kjøttet tørker ut på grillen, bruk en kombinasjon av direkte og indirekte tilberedningsmetoder. Begynn med å sitte kjøttet direkte over høy varme. Deretter overfører biffen til en stor gryte og sakte koker shanks i en braising væske over lav varme. Baste kjøttet ofte for å beholde fuktighet mens du griller.
Trinn 1
Seske biffen med salt og pepper.
Steg 2
Smelt smør i en stor gryte. Legg gulrøtter, selleri og løk til potten og saut til det er mykt. Fjern grønnsakene fra varmen og sett til side.
Trinn 3
Forbered en braising væske for biff shanks. Kok kjøttboks og vann i en stor gryte. Kryd braisjonsvæsken med timian, laurbærblad og sauteed grønnsaker.
Trinn 4
Forvar grillen til middels høy. Sprøyt en liten mengde olivenolje på grillgrillene.
Trinn 5
Plasser bølleskallene direkte på den varmeste delen av grillen. Sear hver side av biff i ca 1 minutt. Overfør kjøttet til den store gryten med bremsevæsken.
Trinn 6
Reduser varmen til grillen til lavt. Tørk braketten og dra på grillgitteret.
Trinn 7
Smør oksekjøttene over lav varme i 2 timer. Baste kjøttet med braising væske ofte under grilling.
Trinn 8
Bruk et kjøtttermometer til å ta den innvendige temperaturen på oksekjøttet. Fjern kjøttet fra braising væsken når kjøttet er ømt og begynner å falle av benet.
Trinn 9
La kjøttet hvile i ca 3 minutter før skiver. Dryss litt braising væske på skiver kjøtt og serverer.
Ting du trenger
- 5 til 6 biff shanks
- 1 kopp gulrøtter, hakket
- 1 kopp løk, hakket
- 1 kopp selleri, hakket
- 14 oz. biff kjøttkraft
- 2 kopper vann
- 2 ss. smør
- Kjøtttermometer
- Stor pott
- Oliven olje
- 2 ss. timian
- 2 laurbærblad
- Salt
- Pepper
Tips
- Den amerikanske Department of Agriculture anbefaler matlaging av kjøtt til en minimum interntemperatur på 145 grader Fahrenheit for å forhindre matbårne sykdommer.
