Myten om hvordan å spise frukt og kjøtt sammen fører til rotting sukker i tarmen? Helt falsk.
Enten de er funnet i gamle ayurvediske tekster eller i vekttapartikler i ulike forbruksmagasiner, er matkombinerende anbefalinger allestedsnærværende. Sannheten er at få har legitim vitenskap bak dem, og mange er basert på misforståelser av måten fordøyelsen virker i menneskekroppen.
"Tanken om at du må spise visse matvarer for å optimalisere fordøyelsen, er fullstendig og total tull", sier Dr. Janet Bond Brill, en registrert diettist som har masterstudier i både ernæringsfysiologi og doktorgrad i treningsfysiologi. Spesielt henviste Brill til ideen om at å spise bestemte matvarer sammen, vil få dem til å putre i kroppen din som "en myte som nekter å dø."
Imidlertid er det sant at visse næringsstoffer kan forbedre eller redusere biotilgjengeligheten til andre næringsstoffer og er fordelaktig på mange andre måter. Gode og dårlige matkombinasjoner kan være spesielt viktige for personer med ernæringsmessige mangler eller som spiser en plantebasert diett.
Vi snakket med tre ernæringseksperter for å finne ut hvilken mat som kombinerer kombinasjoner du burde virkelig unngå og noen som kan hjelpe optimalisere din helse.
BAD COMBO # 1: Bønner og rødvin
Hvis du er på vegetarisk diett eller er mangelfull i jern, hør opp. Du vil kanskje nyte rødvin - eller kaffe eller sjokolade - på egen hånd. Det er fordi tanninene som finnes i disse hindrer at jern blir absorbert, sier Sara Haas, registrert diettistisk ernæringsfysiolog. Dette er spesielt uttalt i vegetariske kilder til jern, som bønner, mørkegrønne, grønne grønnsaker og fullkorn. "Ikke drikk rødvin mens du spiser din svarte bønnsalat," hevder Haas.
Tanniner i vin hindrer at jern absorberes lett. Fotokreditt: vasilina.t / twenty20 BAD COMBO # 2: Spenat og Meieriprodukter
Elsker din kremet spinat? Eller spanakopita? Her er noen dårlige nyheter: "Oxalater er disse små forbindelsene som kombinerer med kalsium og forhindrer at det blir absorbert," sier Sara Haas, registrert dietnær ernæringsfysiolog og talsmann for Nærings- og dietetikkakademiet.
Hvis du er på vegetarisk diett eller er en menopausal kvinne eller bare vil sørge for at du absorberer kalsium godt, vil du unngå å blande meieri med oksalat-tette matvarer som spinat, rødbeter, collards, purre og persille. I stedet lage kremet spinat med kokosmelk, som også er en god ingrediens for kremete supper fylt med rotgrønnsaker og grønne grønnsaker.
BAD COMBO # 3: Nøtter og Tofu
Hvis du er en plantebasert eater, vil du kanskje tenke to ganger før du legger cashewnøtter eller sesamfrø til din neste stekepanne. Fytater - funnet i nøtter, frø og hele korn - kan blokkere absorpsjon av jern, noe plantebaserte folk trenger å gi ekstra hensyn til når de planlegger måltidene sine. For eksempel er tofu og andre soyaprodukter en enkel og proteinfylt måte for veghodene å få deres jern.
GOD COMBO # 1: nøtter og havremel
Tamara Duker Freuman, en registrert dieter, sier at folk som prøver å håndtere sin vekt eller blodsukkeret, kan ønske å kombinere stivelsesholdige hele korn med matvarer rik på fiber, protein eller fett. "Hvis du har diabetes eller diabetes, eller hvis du bare er utsatt for hyperglykemi eller hypoglykemi eller uregelmessigheter i blodsukkeret," sier hun, "hvordan kan du kombinere karbohydrater med fett og protein kan gjøre en forskjell i hvor raskt eller sakte din karbohydrater slo blodsukkeret ditt. "
Det kan være noe så enkelt som å legge til en håndfull nøtter til fruktsalat eller spise havregryn med mandelsmør i stedet for frukt. I stedet for å skære med frukt og syltetøy, prøv å skive med peanøttsmør eller avokado og egg for å redusere fordøyelsen og kontrollere blodsukkeret.
GOD COMBO # 2: Ekstra-jomfruolivenolje og tomater
Tomater inneholder lycopen, en fettløselig antioksidant som kan bidra til å forhindre tumorvekst og redusere risikoen for kreft og kardiovaskulær sykdom. "Hvis du drikker litt ekstra virginolivenolje på tomatene dine, vil det hjelpe med absorpsjonen av lycopen fra tomatene på grunn av dette konseptet med at det er fettløselige," sier Dr. Brill. Et annet alternativ er å servere baguetter med bruschetta, basilikum og tomatskiver, sørg for å inkludere olivenolje.
Avokado olje + grønn salat = god mat kombinasjon. Fotokreditt: philfry / twenty20 GOD COMBO # 3: Avokado og grønn salat
"K-vitamin er et viktig blodstivende vitamin," sier Sara Haas, registrert dietnær ernæringsekspert og talsmann for Akademiet for ernæring og diett. "Det hjelper også med bein og hjertehelse, og det er et folk ikke tenker mye på." Grønne bladgrønnsaker er blant de matvarene som er høyest i dette vitaminet, og du vil spise et sunt fett med dem.
"Det er i en klasse med fettløselige vitaminer, noe som betyr at du ikke kan absorbere vitamin K, med mindre du har litt fett for å absorbere det og jobbe det i blodstrømmen." En enkel og deilig måte å gjøre det på er å legge til avokado eller avokado olje til salat dressing.
GOD COMBO # 4: Kombu og bønner
Kombu, en spiselig kelp konsumert mye i Øst-Asia, har enzymer som bidrar til å bryte ned raffinøst sukker i bønner. Siden kroppene våre ikke kan fordøye raffinøst sukker, fører forbindelsen til tarmgass. Det er der den mørke tangene kommer til nytte. Du er kanskje ikke kjent med den, men den brukes ofte i japansk dashi-buljong eller inne i onigiri-risballer.
"Når du lager bønner fra tørrbønner og tilbereder dem, kan du kaste i noen kombu med tørrbønner, noe som reduserer koketiden og bidrar til å avgass bønnene," sier Dr. Brill. På denne måten kan du få bønner uten Beano.
GOD COMBO # 5: Laks og Brokkoli
Fordelene med kalsium har vært godt etablert. Det bidrar til å bygge og vedlikeholde sterke ben og forbedrer funksjonen til hjertet, nerver og muskler. Vitamin D har også psykiske helsemessige fordeler, og kan til og med hjelpe til med å redusere risikoen for visse kreftformer.
"D-vitamin hjelper til med kalsiumabsorpsjon, så hvis du spiser noe med D-vitamin, hjelper det deg med å absorbere kalsium i andre matvarer," sier Sara Haas, registrert diettistisk ernæringsfysiolog. Så det er fornuftig å koble vitamin D-rik mat, som laks og sardiner, med høykalsiummatvarer som bok choy eller brokkoli eller andre mørke løvgrønne grønnsaker. Selvfølgelig gjør det ikke vondt at kombinasjonene er deilig. God appetitt.
GOD COMBO # 6: Bønner og Bell Peppers
Ønsker du å forbedre jernabsorpsjonen? Bare legg til vitamin C. Dette er spesielt viktig for folk på plantebaserte dietter, fordi jern fra kjøttkilder absorberes bedre. "Spruting sitronsaft på spinat eller kale eller arugula hjelper absorberingen av jern," sier Dr. Brill. Andre alternativer inkluderer matlaging paprika med bønner, legge tomater til linser eller, som dietitian nutritionist Sara Haas anbefaler, lage en salsa med edamame, løk og jordbær.
Hva tror du?
Har du noen deilige oppskrifter som øker absorpsjon av næringsstoffer eller sperrer blodsukkerkrasjer? Legg igjen dine tanker i kommentarene!
