Bestemme smaksforskjellen mellom det brede utvalget av fettfrie matvarer som er kommersielt tilgjengelige og deres opprinnelige kolleger er både et spørsmål om følsomhet og den kjemiske sammensetningen av matvarene selv. En rekke uformelle studier indikerer at graden av smakforskjell avhenger av individuelle produkter, men det er en merkbar forskjell mellom de matvarer med fettinnhold og de uten.
Grader av fettinnhold
Jodie Shield, næringsrådgiver til Chicago Tribune, sier i en artikkel på Weight Watchers nettsted at en viktig differensierende faktor i fettinnholdet i et produkt er hvor mye fett er igjen. Fettfri ost må for eksempel inneholde mindre enn 0,5 g fett per porsjon, mens et produkt som tilbys som "redusert fett" inneholder mye mer - bare 25 prosent mindre uansett fettinnhold, kan det opprinnelige produktet forventes å inneholde . Skjold indikerer at graden av fett fjernet kan påvirke både smak og konsistens.
Uformell studie
En student ved Universitetet i Sør-California smakte testet 44 personer i 2010 for å se om de kunne skille mellom fettfri og "ekte" Fig Newton, fettfri og original popcorn og fettfri og vanlig ost. Han fant at 77 prosent av smaksprøvere kunne fortelle forskjellen mellom ekte popcorn og fettfri popcorn. En og en og en halv prosent av individene hans kunne korrekt identifisere den fettfrie osten og 32 prosent kunne skille mellom fettfri Fig Newtons og de ekte.
Virkninger av kjemikalier
En smakstest utført ved University of Missouri under mer kontrollerte omstendigheter i 1999 og rapportert på et møte i American Chemical Society viste at antall kjemiske forbindelser i et produkt kan påvirke smakforskjellen mellom fettfri og opprinnelig mat. University of Missouri test fokusert på sjokolade iskrem, som har en mer kompleks kjemisk formel enn vanilje. Mens i tidligere tester, var tasters i stand til å fortelle forskjellen mellom fettfri og vanlig vanilje iskrem, bestemte universitets Missouris tilfeldige utvalg av studenter og ansatte at det ikke var noen signifikant forskjell mellom fettfri sjokoladeis og den virkelige avtalen.
Relaterte saker
Fettfrie produkter varierer ikke bare i smak fra ekte produkter, men det kan også ha andre implikasjoner ved å bruke dem. Skjold påpeker at fettfrie oster ikke smelter godt hvis du bruker dem i en oppskrift. Skummelk har en tendens til å være tynnere enn melk med fettinnhold, som også kan ha forgreninger i matlagingen.
Anbefaling
Med mindre du er på et veldig stivt, lavt fettholdig kosthold, bør du vurdere å ringe mellom fettfri og vanlig mat på individuell basis, sier Shield. Hvis smaken virkelig teller, for eksempel med en matbit med kjeks og ost, bruk den virkelige tingen. Utsette til fettfrie produkter når du kan camouflere smaken med andre ingredienser.
