Antioksidanter beskytter celler mot skade på frie radikaler. Frie radikaler ødelegger ikke bare celler, men kan også bidra til utvikling av hjertesykdom, kreft og andre sykdommer. Antioksidanter som beskytter mot disse sykdommene inkluderer beta-karoten, lutein, lycopen, selen, vitamin A, vitamin C og vitamin E. Mange matvarer som frukt, grønnsaker, nøtter, korn og litt fisk, fjærfe og kjøtt gir antioksidanter.
Identifikasjon
Felt av tobakksplanter Foto Kreditt: Praiwun / iStock / Getty Images Antioxidantstoffer i planter bidrar til å opprettholde helse og reparere celleskader. De beskytter andre forbindelser mot oksidasjon ved å bli oksidert selv. Antioksidanter fungerer som konserveringsmidler som hindrer fett i matvarer fra å bli rancid og forhindrer annen skade på mat forårsaket av oksygen, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition."
I kroppen, røyking, sollys og forurensning øker oksidasjon, ifølge Kansas State University forskere. Antioksidanter beskytter mot friradikalmolekylene som produseres ved nedbryting av mat i kroppen og ved miljøpåvirkning av tobakkrøyk eller stråling.
Frukt og grønnsaker
Rasins på bordet og treskjeen Foto Kreditt: mcfields / iStock / Getty Images Nivået på antioksidantkapasitet i mat målt i ORAC, oksygen radikal absorpsjonskapasitet, tillater sammenligning av antioksidanter i ulike frukter og grønnsaker. Ifølge test av frukt og grønnsaker ved Kansas State University, hadde prunes det høyeste nivået av antioksidanter på 57 701 ORACer. Den nest høyeste var rosiner på 2.830, blåbær på 2.400 og brombær på 2.036.
Neste i nedadgående rekkefølge av ORAC kom hvitløk på 1.940, Kale på 1.770, jordbær på 1.540, spinat på 1.260 og bringebær på 1.220. Frukt og grønnsaker med mellom 1000 og 500 ORACS var brusselspirer, plommer, alfalfa spirer, brokkoli blomster, rødbeter, appelsiner, røde druer, rød paprika, kirsebær, kiwi frukt og rosa grapefrukt. Frukt og grønnsaker med stadig mindre antioksidantkapasitet inkluderte hvite druer, løk, gul mais, aubergine, blomkål, erter, poteter, søte poteter, kål, bladsalat, strøkbønner, gulrøtter, gul squash, isbergsalat, selleri og agurker.
drikkevarer
Pot og kopper fylt med grønn te Foto Kreditt: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Grønn og svart te testet av Kansas State University hadde en mye høyere antioksidantkapasitet enn testet grønnsaker. Av de frugtsaftene som ble testet, hadde druesaft det høyeste antioksidantnivået, etterfulgt av grapefrukt, tomat, appelsin og eplejuice i den rekkefølgen.
fordeler
Sortiment av sommerfrukter Foto Kreditt: franny-anne / iStock / Getty Images Mange frukter og noen grønnsaker inneholder høye nivåer av karotenoider, vitaminer, fenoler, flavonoider og glutathionin. Disse antioksidanter, ifølge USDA Agricultural Research Service, kan fungere som frie radikale scavengers, dekomponere peroksid, quench singlet og triplet oksygen samt hemme noen enzymer. Ved å redusere de høye nivåene av frie radikaler generert ved metabolisme, reduserer antioksidanter oksidativt stress og forhindrer biokjemisk og fysiologisk skade som kan føre til funksjonsnedsettelse eller celledød.
betraktninger
Boks av forskjellige grønnsaker Foto Kreditt: Topp Foto Gruppe / Topp Foto Gruppe / Getty Images Ulike frie antioksidanter har vært assosiert med lavere kreft- og hjertesykdommedødelighet, ifølge USDA Agricultural Research Service. Kansas State University forskning tyder på at å spise masse matvarer høyt i antioksidanter bidrar til å bremse prosessene assosiert med aldring og beskytte mot mange kroniske sykdommer.
De fleste ville ha nytte av å spise mer frukt og grønnsaker. Å spise sjenerøse mengder frukt og grønnsaker hjelper kroppen med å bekjempe sykdommen, ifølge Whitney og Rolfes. "Voksne bør velge 2? kopper frukt og 2 til 3 kopper grønnsaker hver dag fra fargerike plantegrupper som er høye i antioksidanter.
