Amerikanerne spiser mer courgette enn noen annen form for sommer squash, ifølge boken "Wellness Foods A til Z: En uunnværlig guide for helsekonsentriske matopplevere." I motsetning til vinterkvash, høstes kucus før den modnes på vintreet - mens huden er fortsatt tynn, øm og spiselig.
Næringsverdi
I ca 20 kalorier lever 1 kopp råhakket kucchini med hud 37 prosent av den daglige verdien av vitamin C og litt over 1 gram kostfiber. Det leverer også ca 10 prosent av de daglige verdiene for vitamin B-6 og kalium, samt litt lavere mengder vitamin K og riboflavin.
Hele Vs. skrelte
Kucus er omtrent 95 prosent vann i vekt. Fordi det meste av dette vannet er funnet i grønnsakets kjøtt, er huden en mer konsentrert kilde til næringsstoffer. Ikke bare er en peeling courgette lavere i vitamin C og kalium, men det er også praktisk talt uten fiber og vitamin K. Huden er en rik kilde til antioksidantkarotenoider, inkludert lutein, zeaxanthin og beta-karoten.
Betjeningsforslag
Rå shredded courgette er skarp og forfriskende, enten kastet i en grønn salat eller tilsatt til en sandwich. Grønnsakene kokes raskt i supper, stews og tomatbaserte sauser og er også ideell for steking. Å servere courgette med olivenolje eller et annet sunt fett hjelper kroppen din bedre å absorbere antioksidanter i huden.
