Når du vurderer hva som trengs for å omdanne soyabønner til en kjøttanalog - proteinisolering, fiberfjerning og ostemasseformasjon - kan du sette pris på allsidigheten og bekvemmeligheten den tilbyr. Du må behandle soya kjøtt som en stivelse når du lager den. Som med stivelse forårsaker for mye væskeabsorpsjon soyaproteins celler å kollapse. Langvarig kontakt med varmen svekker cellestrukturen, noe som også resulterer i sammenbrudd, eller "snu grøtaktig". Ved å bruke kokende væske, timing av hydreringsperioden og tilsetning av et bindemiddel når det er nødvendig, bidrar det til å gjøre soya kjøtt til en egnet stand-in for animalske produkter.
Granuler og flak
Trinn 1
Ta vann eller vegetabilsk lager i en kasserolle på komfyren. Bruk en mengde vann eller lager som er lik mengden soya kjøtt du lager. Ett pund tørr soya granuler tilsvarer 3 pund av biff etter matlaging.
Steg 2
Hell soya kjøttet i bolle eller matbeholder. Hell kokende lager eller vann over soya.
Trinn 3
Ta gryten fra ovnen og sett den til side. Rør på soya og la det rehydrere i 10 minutter.
Trinn 4
La soya kjøle seg til romtemperatur hvis du ikke serverer det umiddelbart. Overfør soya til en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet i opptil tre dager.
Skiver Soy og Chunk Soy
Trinn 1
Tilsett 1 del skiver eller chunk soya i en gryte, etterfulgt av 2 deler kaldt vann eller vegetabilsk lager. Sølle på lager eller vann med salt til smak, hvis ønskelig.
Steg 2
Sett soya på ovnen over middels varme. Smør soya til øm, ca 20 til 30 minutter.
Trinn 3
Tøm overflødig væske og legg soya i et jevnt lag på en tallerken eller tallerken for å kjøle ned hvis du ikke serverer det umiddelbart. Oppbevar kokt soya i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager.
Tips
- Du kan også lage soya flak og granulat i mikrobølgeovn. Hell granulatene og like mye vann eller lager i en mikrobølge-sikker beholder og dekk godt med mikrobølge-sikker plastfilm. Mikrobølgeovn på høy i 5 minutter. Ta med soya i en tallerken ved å legge den i de siste 15 minuttene av matlagingen for å varme den gjennom; Langvarig oppvarming etter matlaging forårsaker soya å miste sin struktur og det kollapser til å mush. Hvis du vil lage soya burgere, kok granuler som vanlig i varmt vann eller lager, og la dem avkjøles til romtemperatur. Bland granulatene med nok bankede egg og mel til å binde - ca. 1 egg og 1 kopp mel per kopp soya - sammen med krydder. Bland til klebrig og kombinert, tilsett vann etter behov, og kok til brunet i en sautepanne eller grill.
