Bakstrengen av en hjort ligner filet mignon, ifølge Harry E. Moran II fra West Virginia Trophy Hunters Association, fordi den er øm, sunn og deilig. Hvis du liker smaken av vilt, vil du sannsynligvis fortære backstrap. Grilling, broiling, steking og marinering av backstrap er alle effektive måter å lage hjortestråler på.
grillet
Backstrap er best når det er grillet, på grunn av kombinasjonen av magert, fast kjøtt og den karakteristiske grillede smaken. Backstrap kan grilles over gass, kull eller tre. Forberedelsen er enkel og starter med å fjerne noe fett eller membran fra kjøttet, og skyll deretter kjøttet under kaldt vann. Sett deretter kjøttet i lengderetningen i tre striper, og krydret det med dine favoritt krydder. Salt, svart pepper og hvitløkpulver er best hvis du vil holde det enkelt og ta ut smaken av kjøttet uten å miste noe av den unike venison-smaken. Hjemmelaget Oppskrifter for hjortekjøtt anbefaler at du griller kjøttet sjeldent og kaller det dobbelt så godt som filet mignon.
Broiled Butterfly Backstrap
Hvis du ikke har tilgang til en grill eller væren ikke tillater grilling, må du smelte tilbake i din ovn. Mens du ikke får grillet smak, vil du fortsatt få de svarte kantene og en litt sprø skorpe på kjøttet, avhengig av hvor lenge du forlater det i ovnen. Fjern alt fett eller membran fra kjøttet, skyll kjøttet i kaldt vann. Denne metoden innebærer å lage en sommerfuglkutt, som gjøres ved å kutte bakstrengen mot kornet, i 2-tommers skiver, og deretter kutte hvert stykke nedover i midten uten å gå helt gjennom. La 1/4-tommers uutviklet, og utvik brikkene.
Pensle med olivenolje og krydre med salt og sort pepper. Smør kjøttet i seks minutter på hver side, flip kjøttet og børst det igjen med olivenolje halvveis gjennom. Dette vil lage kjøttmediet sjeldent, så sjekk det og lag det lenger hvis du foretrekker kjøttmediet eller godt gjort.
bakt
Steking i en gryte fungerer best hvis du vil lage viltet med en saus eller kjøttkraft. Etter å ha fjernet fett eller membran og skyll kjøttet under kaldt vann, krydre det og skar det i biter, smør det i en gryte på toppen av ovnen, og koker den i ovnen til kjøttets indre temperatur er 135 grader Fahrenheit.
Mens kjøttet er avkjøling, bruk samme panne og venison drippings for å lage en saus til å hælde over backstrap. Field & Stream-nettstedet tilbyr en oppskrift av chicago kokk Paul Kahan, som anbefaler å steke ryggstropp med en sirupaktig vinreduksjon, stekte pærer og syltet gyllene rosiner.
marinert
Hvis du leter etter en enkel metode for å forberede venisonbackstrap, men ikke vil ofre smak, marinere den før grilling. Bruk din favoritt krydderblanding, og skjær kjøttet i strimler eller biter. Mariner stripene i minst en time eller over natten i kjøleskapet, og grill deretter backstrappen til din smak.
