Tripe er foringen på biffens mage, og bikakestoppet er bunnen av retikulumet, som er det andre av dyrets fire magekamre. Honeycomb tripe er øm, velsmakende og har lavt protein-, fett- og jerninnhold sammenlignet med annet avl som nyrene, hjertet og hjernen. Overflaten på denne tappen har et honningkremsmønster, som fungerer som en svamp for å beholde matlagingsvæsker. Dette er grunnen til at honningkakebiff-turen lett tar opp smaken av ingrediensene du bruker i forberedelsen. En 3-ounce servering med kokt bifftopp gir 80 kalorier, 3 gram fett og 10 gram protein.
Trinn 1
Skyll honeycomb biff tripe under rennende vann. Sug det i en bolle med ferskvann i 1 time, og skyll den igjen igjen til den er fri for grus.
Steg 2
Fyll en stor gryte med vann, tilsett tappa, og kom med koking. Tøm og skyll tappen igjen.
Trinn 3
Påfyll potten med ferskvann, og kom med koking. Slå av varmen og la turen sme.
Trinn 4
Topp av vannet for å holde turen dekket.
Trinn 5
Smør i 4 timer eller til turen blir øm. Tørk i en kolander, og la turen avkjøles.
Trinn 6
Trim alt gjenværende fett fra tappen, og kutt det til korte striper med en skarp kniv.
Trinn 7
Sett tappestripene tilbake i gryten, og dekk dem med en saus av ditt valg. Smør i 45 minutter til 1 time under omrøring av og til.
Trinn 8
Sjekk konsistensen av turen. Det regnes som gjort når konsistensen er myk eller grøtaktig.
Ting du trenger
- 2- til 3-lb. honeycomb biff tripe
- dørslag
- Saus, ditt valg
Tips
- Server honeycomb tripe med pasta eller andre hovedretter. Oppbevar den kokte turen i saus i opptil 2 dager dekket i kjøleskap.
