Matlaging er kjemi og mat er samlinger av forbindelser, som hver har en pH - en konsentrasjon av hydrogenmolekyler uttrykt i et tall fra 0 til 14. Syrer har en pH under 7,0 - det nøytrale punktet. Selv om fordøyelsen begynner med syre i magen, overvelder en saus med for mye syre smaken av hva det berører og bremser fordøyelsen, noe som kan resultere i halsbrann. Heldigvis finnes det måter å redusere syre i sauser som vi legger på mat.
Trinn 1
Start med små mengder sauser, for eksempel en hollandaise, eller kast noe av det og bruk resten som en base for ny saus. Ikke legg til salt eller syrer som eddik eller sitronsaft med nye ingredienser. Større mengder sauser, som spaghetti saus, beholder sin karakter med tillegg.
Steg 2
Legg til lavt syre hele tomater til saus laget med tomatsaus, en ingrediens med en pH så mye som ett punkt under hele tomater. Bruk Roma eller andre tomater som tradisjonelt brukes til sauser. Grow "søte" varianter som Wisconsin 55 eller arv varianter for hjemmelagde sauser.
Trinn 3
Øk pH-verdien ved å legge til grønnsaker som sopp og løk som en del av sausen. Flyt noen poteter i sausen mens den kokker og fjern dem når sausen er ferdig med matlaging.
Trinn 4
Tilsett sukker eller grønnsaker som gulrøtter som inneholder sukker. Selv om sukkerens pH er 5,0 til 6,0, er den viktigste effekten å myke den skarpe smaken av tomater, som har en pH-verdi på mellom 4,2 og 4,9.
Trinn 5
Tilsett meieri som ost eller melk. Smør, melk, fløte og hvite hvite har pH som varierer fra 6 til 8. Selv om du kanskje ikke vil legge til krem til tomatsaus, vil noen få pads smør eller strimlet ost blande inn.
Ting du trenger
- tomater
- Sopp, løk
- Gulrøtter
- poteter
- Sukker
- Smør, ost, melk, krem
Tips
- Varm melk før du gradvis legger til varm, sur saus til det for å unngå å krølle melken. Bland dressings for salater separat fra vegetabilsk forberedelse slik at de kan korrigeres før du legger til grønnsakene. Husk at poteter absorberer salt og eddik, så dressing må være pikant.
advarsler
- Fussing med delikate sauser kan skape en ny smakfølelse eller et rot med ødelagt tekstur eller smak.
