Gallsalter er en komponent av galle, et væske utskilt fra galleblæren under fordøyelsen av lipider. Tilstedeværelsen av gallsalter gir galle muligheten til å emulgere eller blande lipid i det tarmmiljøet som er i vann.
Gallefunksjon
Galle er nødvendig for effektiv fordøyelse av lipider. Ifølge "Avansert ernæring og menneskelig metabolisme," under et måltid, blir galle utskilt fra galleblæren til tynntarmen. I tynntarmen hjelper galde til å bryte diettfett i mindre partikler, en prosess som kalles emulgering. Emulgert fett kan lettere håndteres av fordøyelsesenzymer. Uten galle er fordøyelsen og absorpsjonen av fett ufullstendig.
Gallsyntese
Ifølge "Avansert ernæring og menneskelig metabolisme," er galle avledet fra kjemisk modifisering av kolesterol. Denne modifikasjonen av kolesterol forekommer i leveren og skaper gallsyrer. De to primære gallsyrene er kenodeokoksolat og kolat.
Konjugerte gallsyrer
Gallsyrer blir ytterligere modifisert i leveren. Ifølge "Biochemistry: A Case-Oriented Approach", for å forbedre evnen til å emulgere fett, er aminosyrene taurin og glycin knyttet til gallsyrene. Dette genererer den konjugerte gallsyren taurocholinsyre, taurochenodeoksyolsyre, glykolsyre og glykokodeodeoksykolsyre.
Andre komponenter av galde
Ifølge "Biochemistry: A Case-Oriented Approach" inneholder galle flere komponenter i tillegg til gallsyrer. Vann, elektrolytter, kolesterol, fosfolipider og gallsalter er alle nødvendige for å gi galle sin funksjon.
Gallesalter
I kjemi produseres et salt når en syre er nøytralisert av en base. I henhold til "Avansert ernæring og menneskelig metabolisme" blir syregruppene på konjugerte gallsyrer ofte omdannet til salter. Gallsalter er en primær komponent av galle. Natrium brukes oftest til å produsere gallsalter. Natriumglykocholat og natriumtaurocholat er eksempler på gallsalter. Kalium- og kalsiumgallsalter er også vanlige.
