Den store, smelte-i-munnen ømme porterhouse biff er utvilsomt kaken av steker, som inneholder både en New York strip og en filet mignon alt i ett. Det er mer vanlig å pan-sear en porterhouse for å utvikle sin skorpe, så ferdig med å lage den i ovnen, men du kan også stekke biffen helt. Dette er et raskere alternativ, selv om det krever litt mer oppmerksomhet og interaksjon fra deg. Gjort rett, dette er en av de mest smakfulle, juiciest, mest fyllende måltidene du sannsynligvis vil oppleve; Men siden det er et høyt fett, høyt kolesterol, høyt kalorifat, reserver det i sjeldne anledninger.
Trinn 1
Tør porterhuset tørt med papirhåndklær, og beleg det med en liberal hjelp av grov kosher eller sjøsalt 1 til 2 timer før og la det hvile på disken. Dette trekker ut og sesonger fuktighet fra biffen. Salting dette langt fremover gir nok tid til at krydret vann blir reabsorbert i biffen; salt for nær matlaging og fuktigheten som er trukket ut, fordampes i pannen i stedet, noe som gir tørrere kjøtt. Tilsett nykrekket pepper for å smake rett før matlaging.
Steg 2
Varm et stort støpejern, rustfritt stål eller annen høy kvalitet tung panne over middels høy varme i flere minutter. Flett et par dråper vann på pannen; det er riktig oppvarmet når de sitter og fordampes umiddelbart. Coat pannen godt med matolje og vent ca 30 sekunder for å varme opp til det punktet å ha en vannlignende konsistens.
Trinn 3
Plasser porterhouse i pannen og la den stå på plass i ca 2 minutter. Det vil holde seg litt først, men gratis når det utvikler en fin bruning. Vri den med tang og smør den andre siden i ytterligere 2 minutter. Vri biffen tilbake til første side og reduser brenneren til middels, slik at du kan fortsette steking uten å ende opp med et brent utvendig.
Trinn 4
Tilsett et klaff eller to usaltet smør i pannen. La det smelte, og snu biffen igjen. Baste toppen av New York stripsiden av porterhouse ofte ved å skje olje og smør over toppen. Dette bidrar til å koke det raskere, noe som er gunstig fordi den mindre mørbradsklaffen - som har betydelig mindre fettmarmorasjon - koker raskere enn lengre øvre kant av biffen.
Trinn 5
Vri biffen hvert minutt eller så når du fortsetter å lage mat og steke den. U.S. Department of Agriculture anbefaler at du lagker noen biff til en minimum interntemperatur på 145 grader Fahrenheit, som er omtrent en middels forberedelse. Hvis du foretrekker en annen temperatur, er 120 F sjeldne, 130 F er middels sjeldne, 150 F er middels godt utført og 160 F er godt gjort. Fjern porterhouse fra pannen når et øyeblikkelig termometer, satt inn i midten av biffen uten å berøre bein, viser den indre temperaturen til 5 grader under ønsket sluttemperatur. Mens tilberedningstiden varierer, bør en 2-tommers tykk porterhouse ta omtrent 12 minutter for å nå medium, som en generell guide.
Trinn 6
Rest porterhouse i 5 til 10 minutter på en tallerken. Temperaturen klatrer minst 5 grader mer fra gjenværende varme, og saftene legger seg tilbake i muskelfibrene etter å ha blitt sluppet under matlaging, slik at de ikke bløder ut når du kutter i biffen din.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Grov kosher eller havsalt
- Svart pepper
- Stor, tung panne
- Matolje
- Tenger
- Usaltet smør
- Skje
- Øyeblikkelig termometer
- Tallerken
Tips
- La biffen sitte ut etter salting for å redusere kjøling fra kjøleskapet; Jo mindre kjølt kjøttet, jo raskere og jevnere koker det. Ikke la kjøttet ut ved romtemperatur lenger enn 2 timer, skjønt. I nærheten av slutten av koketiden, plasser noen friske urter, krydder og aromater, som rosmarin, tarragon, timian, pepparkorn eller hakket hvitløk, på toppen av biffen, hvis du vil. Basting hjelper til med å distribuere sine smaker.
