Sårheling involverer tre hovedfaser: betennelse, spredning og remodeling. Det innebærer forskjellige celletyper, oppløselige mediatorer og proteiner. Ernæring påvirker sårheling, ved at de med ernæringsmessige mangler eller visse lidelser, som for eksempel diabetes, kan oppleve nedsatt sårheling.
karbohydrat
Pasta, brød og poteter er kilder til karbohydrater, som trengs for optimal healing. Karbohydrater er den viktigste energikilden for sårheling. Mangel på kalorier fra karbohydrater resulterer i bruk av protein som energikilde. American Dietetic Association anbefaler at 45 til 65 prosent av diabetikernes daglige kaloriinntak bør være gjennom karbohydrater, spredt over dagen, for å opprettholde blodsukkernivå og tillate normal sårheling.
Protein
En diett redusert i protein kan hemme sårheling. Kostholdige proteiner er brutt ned i aminosyrer og peptider som trengs for å reparere vev, slik som kollagen. Breslow demonstrert i en studie i 1993 og publisert i "Journal of the American Geriatrics Society", et høyprotein diett forbedret helbredelse av kroniske sår, som trykksår. Mengden protein som kreves, avhenger av pasientens alder, sårets størrelse og underliggende faktorer som stress eller infeksjon.
Vitaminer
En rekke vitaminer letter sårheling. I 2009 viste en studie publisert i "Brasilian Journal of Biology" at i en dyremodell ble sår behandlet med krem inneholdende askorbinsyre forbedret healing. Askorbinsyre, ellers kjent som vitamin C, er involvert i fremstilling av kollagen. Andre vitaminer, som vitamin A og E, er også vist å forbedre sårheling, men tilskudd skal tas med forsiktighet og bare under omsorg og tilsyn av en lege.
fett
Fett i kostholdet brukes også som energikilde. Fettsyrer er også viktige i både cellesignalering og i cellemembranen. I 2010 publiserte Dr. Park og kolleger fra Kyung Hee University "Mediators of Inflammation", som viste at i en dyremodell økte tilskudd med linolsyre, en essensiell fettsyre, sårheling ved å forbedre betennelse.
mineraler
Sårheling krever mineraler. Enzymer involvert i remodeling fase av sårheling krever sink, og kollagen syntese krever også sink. Jern er også involvert i kollagen syntese, og mangel på jern kan resultere i dårlig sårheling. Sink og jern er begge nødvendige for enzymene som trengs for syntese av kollagen.
