Begrepet "Milanesa" er knyttet til meksikansk og sør-amerikansk mat, men det kommer faktisk fra Italia. Milanesa refererer til kulinarisk teknikk for å pounding kjøttet tynt, breading det og steking det. Milanesas er vanligvis laget med biff, men de kan være laget av noe kjøtt eller til og med courgette eller aubergine. I deler av Mexico og Sør-Amerika er milaneser så populære at hele restaurantene spesialiserer seg på dem; de er så allestedsnærværende som hamburgeren er i USA.
Trinn 1
Legg stekene side om side og 4 tommer fra hverandre på et stykke vokspapir.
Steg 2
Dekk stekene med et andre ark med vokspapir og pund dem flatt med kjøttmallet. Når du er ferdig, bør biffene ikke være mer enn 1/2 tommer tykk.
Trinn 3
Klipp biffene i håndterbare serveringsstørrelser, da bølgene vil ha utvidet størrelsen.
Trinn 4
Legg til de bankede eggene og hvitløkene i en bolle og rør for å integrere hvitløk.
Trinn 5
Kombiner melet med persille, salt, pepper og chili pulver eller knuste rød pepper flak, hvis du bruker dem, i en annen bolle.
Trinn 6
Dredge stekene i først egget og deretter melblandingen.
Trinn 7
Varm olivenoljen i en skillet over høy varme.
Trinn 8
Tilsett de brede bitene av biff en eller to om gangen til den varme oljen og brenne dem i ett til to minutter på hver side eller til de er gyldenbrune og sprø.
Trinn 9
Fjern milanene fra pannen med spatelen og legg dem på en tallerken som er dekket med papirhåndklær. Dette vil hjelpe til med å fjerne overflødig fett fra koteletter.
Trinn 10
Server milanesene på rullene, og tilsett krydderene etter eget valg.
Ting du trenger
- 2 kg. benfri biff, ikke større enn 1 cm tykk
- Vokset papir
- Kjøttmallett
- 3 egg, slått
- 2 knuste hvitløksklær
- 2 boller
- 1 ts. chili pulver, valgfritt
- 1/2 ts. rød pepper flak, valgfritt
- 2 ts. hakket persille
- 1/2 ts. salt
- 1/2 ts. pepper
- 1 kopp mel
- 1/2 kopp olivenolje
- Stekepanne
- Stekespade
- Tallerken
- Tørkepapir
- 4 ruller
- Smaksprøver av ditt valg
