Brennende laks før matlaging intensiverer sin naturlige smak og lar deg infisere ekstra smaker i fisken. For en tradisjonell våt saltlake, nedsenk laksen i en vann-, salt- og sukkerløsning sammen med eventuelle ekstra krydder du foretrekker. Eller tørrbrine, eller helbrede laksen i en salt- og sukkerblanding. Både varm eller kaldrøkt laks er vanligvis tørrbrent først, da det bidrar til å trekke overskytende fukt ut av fisken.
Wet Brine
Trinn 1
Kombiner vann, salt og hvitt sukker og brunt sukker i en stor bolle. For hver 2 kvarts vann, bruk ca 2/3 kopp hver av salt, hvitt sukker og brunt sukker, som er nok for opptil 4 pounds laks. Juster mengden sukker etter smak.
Steg 2
Legg laksefiletene i en ikke-reaktiv, grunne beholder, for eksempel et glass- eller keramisk bakefat. Hell saltlake over laksen til den er helt nedsenket.
Trinn 3
Dekk beholderen med plastfolie og legg den i kjøleskapet til saltlake så lenge som 24 timer.
Tørr saltlake
Trinn 1
Kombiner salt og brunt sukker i en stor bolle. For hver 1 til 2 pounds laks, bruk ca 1/4 kopp hver av salt og brunt sukker. Legg til ekstra krydder med teskjef til du når den ønskede smaken. Bruk noen krydder du foretrekker, for eksempel svart pepper, hvitløkspulver, paprika, koriander og cayennepepper. Du kan også legge til revet sitron, lime eller oransje.
Steg 2
Dekk bunnen av en grunne, ikke-aluminiumsbeholder med noe av den tørre saltlake-blandingen, akkurat nok til å belegge bunnen helt. Legg laksen, hudsiden opp, på toppen av den tørre saltlake, og hell resten på toppen slik at laksen er helt dekket.
Trinn 3
Dekk beholderen med plastfolie. Legg et tungt element, som for eksempel mat eller en murstein, på toppen for å veie ned laksen, noe som vil trekke mer av fuktigheten ut av fisken. Oppbevar fisken i kjøleskapet i åtte til 12 timer.
Ting du trenger
- Salt
- Sukker
- brunt sukker
- Kort, ikke-reaktiv beholder
- Plastfolie
Tips
- Du kan erstatte sukker i den våte saltlake med lønnesirup eller honning for en annen søt smak. Hvis du vil helbrede laksen i stedet for å lage den, la den stå i tørr saltlake, veid ned i minst 24 timer, fjern deretter huden og sett den på et stativ i kjøleskapet for å tørke ut i ytterligere 24 timer.
advarsler
- Unngå å bruke beholdere laget av reaktive materialer, for eksempel aluminium, for å holde laksen, da laks inneholder en høy mengde syrer som kan reagere på aluminium, noe som gir en metallisk smak.
