Adventen av utbredt, billig kjøleskap og frysere markerte en signifikant endring i måten maten ble bevart. Plutselig var det mulig å holde mat av høy kvalitet i lengre perioder, uten oppstyret med tørking, røyking, konservering eller hesting. Fryseren ble også en praktisk måte å lagre mat som hadde vært hermetisert, når de ble åpnet og ikke lenger beskyttet.
Hermetiserte tomater
Det er et vedvarende inntrykk blant mange kokker at enhver hermetisert grønnsak representerer et kompromiss, en triumf av bekvemmelighet over kvalitet. I tilfelle tomater er det nøyaktige motsatt ofte sant. Hermetiske tomater blir vanligvis plukket når de er modnet, og deretter tatt en kort avstand til canneriet for behandling. Sluttresultatet er en tomat som vanligvis er riper og bedre smaker enn det middelmådige friske produktet som er tilgjengelig året rundt i supermarkedet. Dette gjelder spesielt for premium tomater, som for eksempel importert San Marzano sort fra Italia.
Den åpnede kan
Du kan lagre uåpnede bokser med tomater i mange år på et kjølig, tørt sted. Når du har åpnet dem, blir tomatene like forgjengelige som de var da de var nye. Eventuelle ubrukte tomater skal helles fra boksen til en matfylt, lufttett beholder så snart som mulig. Store bokser er vanligvis et bedre kjøp enn små bokser, så hvis du bruker dem regelmessig, er det ofte verdt å kjøpe den største størrelsen og dele det for å fryse når du har åpnet dem.
Frysning av terninger
Bruk en god kvalitet fryser beholdere for tomater fordi de vil utvide når de er frosset og billigere containere kan noen ganger dele under presset. Del tomater i porsjonsstørrelser som gjenspeiler favorittoppskrifter, og fyll bare hver beholder med tre fjerdedeler for å gi rom for utvidelse. Du kan også bruke kraftige fryseposer i stedet for containere. Posene vil ta opp mindre plass, men beholdere kan stables for en mer ordnet fryser. Ikke frøs tomater i esken. Bokserne holder i mange år ved romtemperatur, men frysing kan føre til at de splittes.
Bruk av frosne tomater
For å bruke dine frosne, hermetiske tomater, trekk dem fra fryseren dagen før og la dem tine i kjøleskapet. Flere små porsjoner tiner mer effektivt enn en stor del, så det er best å bruke små beholdere og ta ut så mange som du trenger ved et gitt måltid. Hermetiserte hermetiske tomater er vanligvis laget av de fasteste tomatene, så når du fryser dem, vil det forbedre tekstur og hjelpe dem å koker seg raskere for sauser.
