Bifftartare er en matrett som oftest er forbundet med fransk mat, men ifølge mathistorikeren Arlyn Hackett er historien mye mer tvetydig. Mongolsk kriger Genghis Khan er kreditert med å oppfatte den røde biffretten mens han var i kamp. Hackett, skriver for "The San Diego Union-Tribune", mener at kombinasjonen av fersk biff, eddik, capers, krydder og rå egg er av tysk opprinnelse. Utsiktene til å spise rå kjøtt og egg kan etterlate seg noe, men parabolen er kjent som en elegant luksus som serveres i noen av verdens fineste bistroer og restauranter. Vær forsiktig når du nyter bifftartare og lær om din egen tallerken før du skar i den første bitt.
Trinn 1
Spis bare fersk, kjøttbiff fra en pålitelig slakter. U.S. Department of Agriculture advarer amerikanerne mot å spise rå kjøtt, da det kan bære noen farlig bakterier, inkludert E. coli og salmonella. Du vil sørge for at biffen er kuttet i et sterilt, kaldt miljø og behandlet på et slakteri eller en plante som overstiger føderale standarder. Du vil kanskje finne en kjøttkilde sertifisert av Organic Trade Association, en uavhengig organisasjon som taler for økte standarder for kjøttproduksjon. Informer slakteren om din intensjon om å lage en bifftartare for å oppnå høyeste kvalitetskutt.
Steg 2
Sørg for at ingrediensene er friske. Klassisk bifftartare serveres med rå egg på toppen. Som kjøtt er rå egg utsatt for å bære salmonellabakterier og bør spises på egen risiko. U.S. Department of Agriculture forsvarer mot å spise rå, ikke-pasteuriserte egg, selv om det rapporteres at pasteuriserte egg er trygge når det er rå. Spør om eggets alder og om de har blitt pasteurisert.
Trinn 3
Spør hvordan biffen er forberedt. Cookbook forfatter Dorie Greenspan skriver at restauranter i Frankrike ofte vil annonsere deres bifftartare som knivskåret. Dette betyr at kjøttet ikke ble behandlet av maskinen, noe som reduserte sjansen for spredning av sykdommen av urene grinderdeler. Hun skriver, "Og når du gjør det hjemme, skal du også kutte den med en kniv og kutte den like før du serverte."
Trinn 4
Ses opprett men du vil. Restauranter forbereder ofte parabolen med den klassiske kombinasjonen av kapers, eddik, pickles, salt og pepper. Det betyr ikke at du er begrenset til den kombinasjonen. Spør servitøren din for en side av Dijon sennep, Worcestershire saus, varm saus, ketchup, salt og / eller pepper. Hvis du gjør det hjemme, foreslår Greenspan hakket pickles eller søtt mat, ansjos, soltørrede tomater eller olivenolje.
Ting du trenger
- Forberedt bifftartare
- Krydderier og sider, inkludert Dijon sennep, Worcestershire saus, varm saus, ketchup, salt, pepper, hakkede pickles eller søtt mat, ansjos, soltørkede tomater eller olivenolje
