Koking kalkunhals med kålen din tar litt lenger tid, men det gir deg en klar, smakfull kjøttkraft for din tid. I motsetning til de vanlige proteiner som brukes til å gi braisert kål, holder kroppen sin, slik som skinkehak eller bacon, kalkunhalser opp i kjøttkraft og smaker den med overflaten av gelatin som smelter fra dem under matlaging. Du er ikke begrenset til grunnleggende hvitkål, heller; omtrent alle grønne i brassica-familien, som kale, collard greener og ropegrønner, lag på samme måte.
Trinn 1
Hakk kalkunhalsene i 1- til 2-tommers stykker hvis det er helt og legg dem til en lagerpot. Legg til nok vann til å bare dekke kalkunhalsene.
Steg 2
Legg grunnleggende aromatiske ingredienser i potten, som en mirepoix eller hakkede løk, gulrøtter og selleri; laurbærblad og timianplisser; og svarte pepparkorn. Bring vannet til koking.
Trinn 3
Kok kalkunhalsene i 5 minutter, skum på vannet etter behov. Senk varmen så vannet simmers.
Trinn 4
Smør kalkunhalsene i ca 1 time og krydder buljongen til smak med koshersalt. Legg til nok hakkede eller kileformede kål for å fylle potten og tilbered den til øm; Tilberedningstiden varierer med forskjellige kål, men vanlig hvitkål tar ca. 15 minutter.
Trinn 5
Ta halsen bein og bay forlater ut av kål. Plukk kjøttet fra nakkebenet og hakk det. Return det hakkede kjøttet til potten.
Trinn 6
Rør kålen og krydre til en siste gang. Server mens du er varm.
Ting du trenger
- Stockpot
- Aromatics, som mirepoix, laurbærblad og sorte pepparkorn
- Kosher salt
Tips
- En pott full av kål tilberedt i noen inches av kjøttkraft har konsistensen av en stiv gryta etter at den reduserer. Reduser mengden kål hvis du vil ha en suppe-konsistens.
