Med sine lange, slanke stammer, ultra små caps og kremaktig hvit farge, er enoki sopp mer elegant enn gjennomsnittlig sopp. Disse skarpe, mildt søte soppene, kjent som "snøputer" i sitt opprinnelige Japan, vokser i bukettklynger og blir tradisjonelt spist rå eller lettkokte.
Viktige næringsstoffer
Som andre friske sopp er enokis en lavkalorisk kilde til protein og komplekse karbohydrater. En 1-kopps servering av råvaren - eller rett rundt 2,3 unser, ifølge US Department of Agriculture - gir ca 24 kalorier, 1,7 gram protein og 5 gram karbohydrater. Enokis er nesten fett- og sukkerfrie.
Vitaminer og mineraler
Sopp er generelt høy i B-vitaminer, og enokis er ikke noe unntak. De er spesielt rike på niacin, og tilbyr 23 prosent av den anbefalte daglige verdien per 1 kopps servering av rå sopp. Du vil også få ca 10 prosent av de daglige verdiene for tiamin, pantotensyre, riboflavin og folat, ifølge USDA. Selv om de er lavere i mineraler, gir friske enokis fortsatt ca 7 prosent av de anbefalte daglige verdiene for kalium og fosfor per porsjon, pluss spor av jern, kobber, sink og selen.
Fordelaktig fytokjemikalier
Næringsverdien av enoki sopp økes ytterligere med deres gunstige fytokjemikalier, inkludert flere potente antioxidantforbindelser. Kostfiber faller også inn i denne kategorien - en kopp rå enokis gir nesten 2 gram, eller 7 prosent av den anbefalte daglige verdien. Enokis inneholder betydelige mengder beta-glukan, en løselig fiber som er spesielt effektiv for å redusere høyt kolesterol.
