Spelt er et korn som er nedstått fra hvete, og det har en mild, nøtaktig smak som kan sammenlignes med hvete. Selv om stavet inneholder gluten, har det mindre enn hel hvete eller hvitt mel. Som et resultat, kan erstatning av spelt mel for hvitt mel gjøre bakevarer mer fordøyelig for personer med følsomhet overfor gluten.
erstatte
Speltmel erstatter for hvitt mel i like store mengder. For eksempel, hvis oppskriften krever 2 kopper hvitt mel, legg til 2 kopper stavemel i stedet. For en bakt god som smaker likt en laget med hvitt mel, legg til halv hvitt stavet mel og halv helkornspelt mel. Hele korn spelt mel er vanligvis merket "spelt mel", mens hvitt spelt mel er merket "hvitt spelt mel." Hvitt stavemel bidrar til en mer raffinert, mindre nutty smak.
Blande
Legg til andre ingredienser i mengder og rekkefølge spesifisert av oppskriften. Speltmel påvirker ikke proporsjonene av de andre ingrediensene. Noen bakere foretar justeringer for den nuttier smaken av stavet mel i brød og muffins ved å legge urter til deigen, for eksempel basilikum eller rosmarin. Tilsett urter etter smak og bland dem grundig for å fordele dem jevnt. Avstå fra å legge til mer sukker i bakverk laget med stavemel. Ekstra sukker kan påvirke hvordan bakteppet stiger.
elting
Deigen kan være tettere og stivere enn deig med hvit mel, men dette er normalt. Legg til ekstra vann, 1 spiseskje om gangen, hvis deigen dukker opp pulver eller er for stiv til å jobbe med. Arbeid vannet inn som du kneader deigen. Knead deigen til ingrediensene er godt blandet og en elastisk ball dannes. Ikke knekk deigen så lenge du ville lage deg med hvitt mel. Glutenet i stavet mel er mer skjøre, og over-æltning det kan påvirke teksten til sluttproduktet.
Stigende og baking
Deigen laget med stavet mel trenger samme mengde stigende tid som deig laget med hvitt mel. La deiggen stige opp etter oppskriften. Bake brød, muffins eller andre bakte bra i den tid som er oppgitt av oppskriften. Det stavede melet gjør det bakte godt tettere og mindre elastisk, men underkoking deigen vil ikke føre til en lettere eller mer elastisk baket god. I stedet vil innsiden være litt rå og deig.
