Med mer enn 500 varianter er løk blant de 10 beste vegetabilske avlingene i verden. Farge er bare en av egenskapene som skiller forskjellige varianter av løk, som er gruppert bredt inn i friske og lagringskategorier. Alle løkvarianter inneholder lignende konsentrasjoner av karbohydrater, inkludert sukker og fiber. Smaken av forskjellige løk avhenger av svovel-, sukker- og vanninnholdet.
Typer karbohydrater
Alle karbohydrater består av sukker eller sakkarid, molekyler i forskjellige strukturelle formasjoner. Enkelt eller paret sakkaridmolekyler har felles betegnelse av "sukkerarter". Glukose, fruktose og laktose er eksempler på sukkerarter. Stivelse er lange kjeder av glukose molekyler som bryter ned i sukker i tarmene. Fiber er en tredje type karbo som skiller seg vesentlig fra de to andre fordi kroppen din ikke kan fordøye fiber i sin komponent sukkermolekyler. Fiber passerer gjennom fordøyelsessystemet ditt intakt. Løk inneholder karbohydrater i form av sukker og fiber; de inneholder ikke stivelse.
Sukker i løk
Løk inneholder sukkerarter glukose, fruktose og sukrose. Nærværet av disse sukkene er hvorfor løk karamelliserer når du koker dem sakte over lav varme. Fordi sukker oppsamles som løk modne, inneholder grønne løk, også kjent som vårløk, mindre sukker enn modne løk. Gul, rød og hvit løk du finner på markedet, er modne løk. En kopp hakkede grønne løk inneholder ca 2,3 g sukker, sammenlignet med en kopp hakkede, modne løk, med 6,8 g sukker. Som andre nonstarchy grønnsaker vil løk ikke føre til en plutselig økning i blodsukkernivået fordi fiberinnholdet senker sukkerfordøyelsen og absorpsjonen.
Fiber i løk
Løk er en god kilde til kostfiber, spesielt løselig fiber. Denne typen fiber reagerer med vann og danner en gel, som absorberer kolesterol i tarmene. Fiberkolesterolkomplekset utskilles i avføring, og bidrar til å senke blodkolesterolnivået. En kopp hakkede grønne eller modne løk inneholder ca 2,7 g fiber.
Søte løk
Søte løkvarianter, som Walla Walla, Vidalia og Maui, har en mildere, søtere smak enn andre løk, men de inneholder ikke betydelig mer karbohydrater. Svovelholdige kjemikalier gir løk med sin skarp, varme smak. Søte løk inneholder en lavere konsentrasjon av disse kjemikaliene og har mer vann enn andre løkvarianter, noe som resulterer i en mer mild smak. Den tynne huden på søte løk skiller dem også fra gul, hvit og rød lagringsløk. I motsetning til disse vanlige løkene, som kan lagres ved romtemperatur, holdes de beste løkene i kjøleskapet ditt.
