Selv om popcorn er verdensmesteren, kan noen andre korn og pseudograiner - som quinoa - poppes eller puffes for å lette deres tekstur. Du får ikke de store puffete kjernene du ser i kommersiell kornblanding, som er opprettet i vakuum, men puffing gir en interessant forskjellig tekstur. For eksempel blir puffed quinoa bare litt større, men popping gir den en lettere tekstur og skarp overflate, samt en nuttier smak.
Litt av bakgrunn
Mellom 1980-tallet og begynnelsen av det nye århundre gikk quinoa fra en uklar sydamerikansk avling til et mye hyped "superfood". Quinoa-anlegget vokser kraftig i de harde klimaene og fattige jordarter, og produserer spinatliknende greener og store mengder av sine små frø. Som amarant og bokhvete, er det ikke et ekte korn, så frøene har en helt annen næringsprofil. Quinoa har et uvanlig høyt forhold mellom protein og karbohydrater, og i motsetning til korn inneholder proteiner alle essensielle aminosyrer. Det betyr at quinoa ikke trenger å bli spist med belgfrukter for å gi komplette proteiner, et viktig hensyn til kjøttfrie dietter.
Forbereder frøene
Som de fleste plantefôr som har høye næringsverdier, kommer quinoa med et kjemisk forsvar mot maraudinginsekter og dyr. Frøene har et klebrig belegg som inneholder en bitter kjemisk kalt saponin, noe som gir dem en hard bitter kjemisk smak. Mest kommersielt dyrket quinoa kommer forvasket, men med mindre du allerede er kjent med et gitt merke, er det forsiktig å skylle det selv. Fyll en fin wire silke med quinoa og skyll den grundig under kaldt rennende vann, og tøm det godt. Overfør quinoaen til et pergamentforet bakeplate og la det tørke over natten eller i en knapt varm ovn i noen timer. I begge tilfeller, rør det regelmessig for å sikre jevn tørking.
Puffing Quinoa
Du kan pop quinoa i en tungbunnet skillet, en nederlandsk ovn eller en tung pott. Quinoa spretter ikke med kornets eksplosive entusiasme, men du trenger fortsatt et lokk. Varm potten over middels høy varme, og legg deretter til en halv kopp quinoa. Det kan poppes tørt for et mer dydig sluttresultat eller i en halv spiseskje olje for en skarpere tekstur og nuttier smak. Dekk potten og rist pannen kraftig for å holde quinoa fra å stikke. Hvis du bruker en pott med minst seks inches dyp, kan du pope den uten lokket og bruke en silisiumspatel for å røre quinoa. Vri den ut på en arkpanne for å avkjøles.
Bruke Quinoa
Puffed quinoa er knapt større enn den opprinnelige størrelsen, selv om dens tekstur er markert annerledes. Rist det forsiktig på 225 grader Fahrenheit for å tørke og skarpe det puffede kornet og bruk det som frokostblanding, enten alene eller i din favoritt granola eller mysli blanding. De puffede frøene kan legges til muffins, kaker og brød for å øke fiber- og proteininnholdet. De kan også brukes som hovedbestanddel i en rekke søte energistenger, bundet sammen av søtningsmidler som spenner fra lønnesirup eller agave nektar til honning og økologisk sukker. Quinoa kan til og med kombineres med marshmallows for en voksen versjon av den velkjente sprøde risbehandlingen.
