Dyrestudier antyder at sporelement nikkel er involvert i en rekke viktige biologiske funksjoner, inkludert produksjon av hormonene prolactin og aldosteron; opprettholde integriteten til lipid- og cellemembraner; og stabilisering av DNA og RNA, ifølge Andrew Weil, M. D. Lavt nivå av nikkel forekommer hos mennesker med lever- eller nyresykdom. Høye nivåer av nikkel forekommer hos personer med hjertesykdom, skjoldbrusk sykdom og kreft, ifølge Mineral Information Institute.
Foods høy i nikkel
Den viktigste kilden til nikkel i kostholdet kommer fra planter, som leverer ca 900 mcg daglig av nikkel. Tørk bønner, kakao, natron og nøtter, inkludert nøtter, mandler og pistasjenøtter inneholder høye nikkelnivåer, eller større enn 2,0 mcg / g, ifølge "The Journal of Nutrition." I Europa tjener nikkel som katalysator for herding av margarin. Følgelig inneholder denne maten høye mengder nikkel.
Mat med moderat nikkel
Sopp, bygg, rug, østers, bearbeidet kjøtt, bringebær og mange grønnsaker inneholder mellomlag av nikkel, eller 0,2-2,0 mcg / g. Mennesker trenger 25 til 35 mcg nikkel per dag, ifølge US Department of Agriculture's Agricultural Research Service. Gjennomsnittlig nikkelinntak i USA er 300 mcg daglig, ifølge "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology."
Mat med lavt nikkel
Øl, te, kaffe, aprikoser, hel og tørk melk, frisk frukt, kjøtt, fisk og Coca Cola inneholder lave nikkelinnhold, eller mindre enn 0,2 ng / g.
Metall
Hermetisert frukt inneholder høyere mengder nikkel enn frisk frukt. Dette skjer på grunn av frukt som reagerer med tinn, noe som frigjør nikkel. I tillegg angriper oksalsyre i noen matvarer under rogn i rustfritt stål skillets som frigir nikkel. God kvalitet rustfritt utmerker disse ingrediensene mindre enn dårlig kvalitet.
