London broil er tradisjonelt en metode for å lage biff og ikke en biff til seg selv. Denne metoden opprinnelig involvert pan searing og ovn matlaging, uten grilling i det hele tatt. Terminologien til "London broil" har utviklet seg til å beskrive tykke topprunde steker som er ideelle for panlaging. Tradisjonelle London brune oppskrifter kaller sjelden for noen form for marinade, er lett krydret og er relativt enkle å lage mat for nybegynnere på kjøkkenet.
Trinn 1
Fjern biffen fra kjøleskapet og la det sitte på et rent sted i to timer for å nå romtemperatur.
Steg 2
Bruk en kjøttprodusent til å bonde biffflaten, om nødvendig, for å jevne ut tykkelsen. Trim overflødig fett eller ekstra vev, etter ønske.
Trinn 3
Sett ovnen til middels høy. Gni tørr sennepspulver på begge sider av biffen, og tilsett salt og pepper til sesongen. Bruk smøret til å gni på biffen for å legge til smak og hjelpe smøre det mens du steker i skilleten.
Trinn 4
Varm en støpejernspanne på komfyren, og plasser krydret biff i skilleten. Hvis biffen din er 1 tommer tykk eller mindre, sear den i to til tre minutter på hver side, kontroller for å se at den er brunet før du blar den. Hvis biffen er tykkere, kan det trenge ekstra tid.
Trinn 5
La biffen stå i pannen i noen minutter hvis den er 1 tommers tykk eller mindre for å fullføre matlagingen til en middels sjeldne kokk. Hvis det er tykkere, kan du plassere skilleten i ovnen ved 325 grader Fahrenheit i 15 minutter for å fullføre tilberedningen. Skjær det tynt for å tjene.
Ting du trenger
- 2 pund av topprunde biff
- Tørr sennep
- Pepper
- Salt
- Smør
- Stekepanne
- Komfyr
- Kjøttmørner
Tips
- Bruk "cheek test" som en grov estimator av hvordan gjort biffen. Hvis du rører midt på biffen, og det er så brunet, men likevel så mykt som kinnet, er biffen sjelden. Hvis biffen er så øm som håndflaten din, er den gjort middels. Hvis det er godt gjort, vil det være nær så ømt som fremsiden av kjeven din. Dette er en grov estimator, og om enn lettere, ikke like nøyaktig som et faktisk kjøtttermometer.
advarsler
- Sjekk alltid biffen din for å sikre at den er tilberedt grundig. Mens tykkere steker kan være browned på utsiden, kan de fortsatt være ubønne i midten.
