Enten du serverer en tallerken av crudit? S, monterer en kald salat, eller par-koker dine snøterter for en rørefry, er blanchering et must-do-trinn. Resultatet vil være levende grønne snøterter med en skarp øm tekstur som forbedrer sin grønne, søte smak - faktisk vil de se og smake enda bedre enn rå, akkurat plukket erter. Blanchering er rask, enkel og kan brukes til å tilberede nesten alle grønnsaker, så det er en flott teknikk å ha i ditt kulinariske arsenal.
Trinn 1
Forbered et isbad ved å fylle en stor bolle ca 2/3 av veien opp med isvann. Plasser isbadet i nærheten av komfyren. Stakk flere papirhåndklær på en tallerken og plasser den ved siden av isbadet.
Steg 2
Ta ca fire liter vann til en kull i en stor krukke. Legg 1 til 2 spiseskjeer salt, avhengig av smak.
Trinn 3
Ta forsiktig ca 2 kopper med snøterter i kokende vann og la det lage mat i 2 minutter. Du kan justere tilberedningstiden til din smak, men ikke overkoker - smak-test en ert hvert 30. sekund.
Trinn 4
Fjern erter ved hjelp av en skje skje eller spider skimmer og straks dype erter i isbadet. Når erter har avkjølt, fjern dem og tørk på papirhåndklær.
Ting du trenger
- Stor bolle
- Isvann
- Tørkepapir
- Tallerken
- Stor pott
- Vann
- Salt
- Snø erter, rengjøres og trimmet
- Slotted skje eller spider skimmer
Tips
- Noen kokker foreslår at du legger til en veldig liten klype natron til kokevannet for å forbedre fargene på dine erter ytterligere. Ikke legg for mye sodavann, da det vil resultere i grøtaktig erter. Hvis du har mer enn 2 kopper erter, gjenta prosessen, oppvarmet vannet til en god koke igjen og tilsett mer is til badekaret om nødvendig.
advarsler
- Når du smaker på erter i matlagingsprosessen, dypp dem inn i isbadet før du smaker for å unngå å brenne tungen.
