Mens mange thailandske karri avicionados gleder over flammende varme paprika, finner andre at krydret mat forårsaker ubehagelige reaksjoner som rikelig svette. En reaksjon som svetting er en følsomhet i maten, ikke en faktisk matallergi. Eksempel på eksempler på allergiske reaksjoner inkluderer elveblest, kløende munn, hvesning eller lukking av halsen. En rennende nese, svette, diaré, gass eller hodepine er mer typisk matfølsomhet. Mens det er vanligst å ha følsomhet for krydret mat, er det også mulig å ha allergi.
Allergier til Pepper
Ulike peppers, fra cayenne til paprika, kan forårsake allergiske reaksjoner. Ofte er allergien ikke til plantens spiselige frukt, som brukes til matlaging, men faktisk til plantens pollen. Bell peppers, vanligvis et søtere utvalg av capsicum familien, kan også utløse allergiske reaksjoner på grunn av tilstedeværelsen av profilin, en type protein. Tilstedeværelsen av profilin varierer i henhold til den spesielle typen paprika, noe som gjør det mulig for allergikere å spise visse paprika uten problemer.
Søster Allergens
Hvis du opplever en allergisk reaksjon ved å spise cayennepepper, er det sannsynlig at du også vil få allergi mot kastanjer og kjøttfulle frukter som bananer, kiwi eller avokado. Latex utløser også allergiske reaksjoner hos mange individer med pepperallergi.
Allergier til krydret sauser og smaksprøver
I mange tilfeller er ingrediensene i en krydret tallerken som bringer varmen ikke nødvendigvis forårsaket av allergi. Mange sauser og krydder som inneholder en piquant urt eller krydder inneholder også mer vanlige allergener. Soyabønner, som ofte brukes i kinesisk matlaging, inneholder ofte jordnøtter, et vanlig allergen, samt chili og hvitløk. Kinesisk XO-saus inneholder en blanding av sjømat og krydret chili. Koreansk Gochuchang-pasta inneholder glutinous rispulver samt rød paprika. Mange thailandske sauser inneholder peanøtter eller pulverisert, tørket skalldyr i tillegg til chili. I tillegg lager mange asiatiske retter krydret retter i oljer avledet av jordnøtter eller andre frø eller nøtter, som kan være vanlige allergener.
Mulige reaksjoner
Allergiske reaksjoner varierer fra mindre forstyrrelser til livstruende forhold. Hvis du har en historie med ekstreme reaksjoner på noen av søsterallergiene som ofte er knyttet til paprika og krydret mat, er det best å unngå å spise noen av de mulige allergenene, selv i liten mengde. Cayenne pepper, for eksempel, kan forårsake anafylaksi, en plutselig, potensielt dødelig tilstand som kan involvere brekninger, hevelse rundt halsen og nesen, en uregelmessig eller rask hjerterytme, diaré, svimmelhet eller kvalme. Kroppen går inn i anafylaksi når immunsystemet overreagerer tp et allergen i et forsøk på beskyttelse mot allergenet. Dette fører til en plutselig nedgang i blodtrykk og livstruende symptomer. Hvis du bare opplever svette eller rennende nese når du spiser krydret mat, er det mer sannsynlig at du har matfølsomhet eller gustatorisk rhinitt, i stedet for en faktisk allergi.
