Egg er ikke bare for å spise. De er også en fast ingrediens i mange oppskrifter der de utfører flere funksjoner. Et av eggets vanligste bruksområder er som et bindemiddel, som holder oppskriftenes andre ingredienser til en sammenhengende masse. Enten du bare har tomt egg i midten av matlagingen eller har eggallergi, er det mange måter å binde ingrediensene sammen uten egg.
Mel og havregryn
Havregryn. Fotokreditt: Ildi_Papp / iStock / Getty Images En av de enkleste erstatninger for egg som bindemiddel er en mel-og-havremelblanding. Kombiner hvete eller potetmel med litt av oppskriftenes væske, og legg havremel til de tørre ingrediensene. Stivelsene i mel og havremel svulmer og tykkere blandingen, og gir den ferdige parabolen en konsistens som ligner på å bruke egg. Du kan også bruke brødsmuler i stedet for havremel. Mel- og havregryn eller brødkrummer var en vanlig erstatning for egg i løpet av årene av matranting under andre verdenskrig.
Ost
Revet ost. Fotokreditt: oksix / iStock / Getty Images Ristet ost gjør også en god bindemiddel erstatning for egg. Osteproteinene koagulerer når de oppvarmes, etterligner virkningen av eggproteiner. Hold den andre oppskriften din i tankene når du velger en revet ost som skal brukes, siden ostens smak vil være tydelig i den ferdige parabolen. Cheddar fungerer godt med kjøttløk, for eksempel, mens revet Parmesan er et velsmakende supplement til laksekaker.
gelatin
Gelatin. Fotokreditt: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images Pakket, ikke-smaksatt gelatin er et godt bindemiddel som ikke endrer smaken av den ferdige parabolen. For hvert egg som skal byttes, bland en pakke vanlig gelatin med 2 ss varmt vann, og legg til de andre ingrediensene. Forbered blandingen umiddelbart før bruk, fordi den setter opp raskt.
arrowroot
Arrowroot. Fotokreditt: designstock / iStock / Getty Images Arrowroot er veldig fin og pulveraktig, noe som gjør det til et godt bindemiddel for puddinger, vaniljer og andre retter hvor en jevn konsistens er viktig. Erstatt en blanding av 1 ss arrowroot, 1 ss olje og 1/4 kopp vann for hvert egg.
Eggsbytter
Eggsutskiftninger kan fortsatt ha eggvit. Fotokreditt: Fenghua Han / iStock / Getty Images Noen kommersielle eggbytterprodukter kan brukes som bindemiddelutskifting. Les pakningsinformasjonen for å finne ut om produktet er anbefalt for denne bruken. Hvis du leter etter et egg erstatning på grunn av et egg allergi, lese ingredienslisten nøye, siden noen kommersielle egg substitutter inneholde spor av eggehviter.
