Gresskaret har blitt brukt som alt fra dyrefoder til en kur for slangebiter, sier University of Illinois Extension. Selv om flertallet av gresskar i USA ender som jack-o'-lanterner eller i Thanksgiving-kake, kan du bruke kokt gresskar i enhver oppskrift som ringer til vinterkvash, inkludert supper, stuvninger, fylte pastaretter, bakevarer, risotto, braises og sautes. Gresskar er lav i fett, kolesterolfri, høy i fiber og en kilde til antioksidanter. Det er også rik på en rekke vitaminer og mineraler.
Utmerket kilde til vitamin A
En 1-kopps servering med kokt, moset gresskar inneholder 706 mikrogram vitamin A. Denne mengden gir omtrent 78 prosent av den anbefalte daglige kvoten for vitamin A for en mann og over 100 prosent av det nødvendige inntaket per dag for en kvinne. Kroppen din trenger vitamin A for å støtte øynene dine og for å hjelpe immunforsvarets funksjon normalt. Uten tilstrekkelig vitamin A, kan du være mer sannsynlig å utvikle katarakt eller aldersrelatert makuladegenerasjon. For å absorbere det mest mulige vitamin A, spis gresskar med en kilde til sunt fett; For eksempel, prøv å steke kubbet gresskar med en lett drizzle olivenolje.
Rik på kobber
En voksen skal ha 900 mikrogram kobber hver dag for å hjelpe kroppen til å metabolisere energi, absorbere jern og syntetisere kollagen og røde blodlegemer. Gresskar er en god måte å oppfylle dette kravet, da hver kopp kokt gresskar inneholder ca 223 mikrogram kobber, eller nesten 25 prosent av mengden voksne krever daglig. Hvis kostholdet ditt mangler kobberrike matvarer som gresskar, kan du ha høyere sjanse for osteoporose, anemi eller slitasjegikt, ifølge University of Maryland Medical Center.
God måte å få din jern på
Gresskar inneholder 1,4 milligram jern i hver kokt, moset kopp. Menn mellom 19 og 50, og alle voksne over 51 år, trenger 8 milligram jern per dag. Å spise en kopp kokt gresskar ville oppfylle mer enn 17 prosent av denne anbefalingen. For en 19- til 50-årig kvinne ville det gi 7,7 prosent av hennes daglige krav. Jernet i gresskar er ikkeheme, en form som ikke lett absorberes av kroppen. For å øke absorpsjonen, spis gresskar med en kilde til vitamin C, som med tomater eller gulrøtter i en stuing.
Høyt i Riboflavin
Riboflavin tilhører B-familien av vitaminer og virker som en antioksidant, som forhindrer DNA- og cellulært vevskader ved å hemme frie radikale forbindelser. Det spiller også en rolle i å hjelpe nervesystemet og ved å bryte ned fett, karbohydrater og protein for energi. En 1-kopps servering med kokt gresskar inneholder 0,19 milligram niacin, en mengde som leverer nesten 15 prosent av RDA for en mann og 17 prosent av det daglige kravet til en kvinne. Riboflavin er vannløselig, så konsentrasjonen av vitaminet vil senke hvis gresskar er utsatt for vann. I stedet for å koke gresskar, prøv å dampe det for mindre vannkontakt.
